舒芙蕾
舒芙蕾是一道非常经典的法式甜点,它的魅力就在于转瞬即逝,一定要现做,趁热吃。刚刚烘烤出来的舒芙蕾,比云朵还要蓬松软嫩,口感真的让人欲罢不能。想吃到一份完美的舒芙蕾,最靠谱的做法还是自己动手做,其实做法并不难,鸡蛋,面粉,牛奶等简单材料,加上一口炒锅就能完成,动手试试吧!
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步骤1/18
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准备食材和工具:鸡蛋3个、牛奶20克、低筋面粉25克、白糖20克、酸奶1瓶、草莓5个、装饰彩糖适量、清水15克鹅妈妈钛晶锅、特百惠龙卷风
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步骤2/18
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3个鸡蛋用分离器分离出蛋黄和蛋白,蛋白装在特百惠龙卷风中,蛋黄放入料理盆中;
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步骤3/18
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蛋黄搅打均匀后倒入20克牛奶;
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步骤4/18
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搅拌均匀至细腻状,筛入25克低筋面粉;
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步骤5/18
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划Z字刀搅拌均匀至细腻无颗粒的面糊,放一边待用;
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步骤6/18
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分离出的蛋白中加入2-3滴白醋;
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步骤7/18
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搅打至产生泡沫后,加入1/3的白糖继续搅打;
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步骤8/18
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搅打至泡沫变得绵密时,再加入1/3的白糖继续搅打;
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步骤9/18
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搅打至蛋白变得浓稠时,倒入剩下的白糖继续搅打至倒扣杯身,霜体不掉落,呈湿性发泡状即可;
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步骤10/18
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用橡皮刮刀舀出1/2蛋白霜,倒入蛋黄面糊中,快速将其翻拌均匀(沿着边缘从底部往上翻拌);
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步骤11/18
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最后再倒入剩下的蛋白霜,再一次快速翻拌均匀(一定要用翻拌的手法,不能划圈搅拌以免消泡);
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步骤12/18
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混合好的面糊倒入裱花袋中,没有裱花袋的可以用密封袋保鲜袋等,收紧后底部尖头处剪出一个斜面小口;
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步骤13/18
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鹅妈妈钛晶锅预热开小火,倒入少量植物油,挤入适量面糊;
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步骤14/18
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小火烘烤至底部成型上色后翻面,最后洒入15克左右清水,盖上锅盖焖一会儿;
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步骤15/18
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用牙签稍微扎一下,如果没有蛋糕糊粘连,则说明已经烤熟了,盛出装盘即可;
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步骤16/18
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淋上适量酸奶;
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步骤17/18
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摆上装饰彩糖和草莓就完成了;
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最后一步
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口感蓬松柔软,融合着奶香,十分诱人;绵软似云朵的口感让人欲罢不能。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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