酸奶餐包（直接法）

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面包我做过中种法，汤种法，老面，波兰种，还有如果临时想做的也就做直接法了，面团搓到位，发酵好，一样的柔软好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 500克

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酵母 5克

、

细砂糖 50克

、

盐 5克

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酸奶 220克

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清水 100克

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鸡蛋 1只

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蔓越莓（切碎） 50克

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椰蓉馅:

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椰蓉 40克

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鸡蛋 1只

、

细砂糖 15克

、

玉米油 10克

、

鸡蛋（刷蛋液） 1只

、

椰蓉（撒表面用）少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
酵母，糖，水，酸奶搅拌均匀至酵母融化。
步骤2/19 点击查看大图
加入过筛的高粉，鸡蛋，盐。
步骤3/19 点击查看大图
厨师机一档混合。
步骤4/19 点击查看大图
一档揉5分钟后转二档，二档大约10分钟左右，面团可以拉出漂亮的薄膜了，这个状态就可以了，不要再揉了。
步骤5/19 点击查看大图
包上保鲜膜放温暖处发酵2倍大，手指沾点水戳面团不会回缩的就可以了。
步骤6/19 点击查看大图
等待发酵期间，把蔓越莓切碎待用。
步骤7/19 点击查看大图
把椰蓉馅的所有材料全部搅拌均匀待用。
步骤8/19 点击查看大图
发酵好的面团一分二，重新揉一下排气，其中一个面团擀开，放上切碎的蔓越莓。
步骤9/19 点击查看大图
把面皮从一边卷起来，分成9份。
步骤10/19 点击查看大图
每一份搓圆，丢烤箱里面发酵。这两天比较热，很多人穿上短袖了，所以面包我只是塞烤箱里面慢慢发，没开发酵功能也没放热水。
步骤11/19 点击查看大图
另一个面团分6份，拍扁，放椰蓉馅。
步骤12/19 点击查看大图
包馅收口。
步骤13/19 点击查看大图
撒点干粉，擀开，中间切断，两边不切断。
步骤14/19 点击查看大图
然后从一边卷起来扭一下。
步骤15/19 点击查看大图
抓起两端打一个结就是这个样子了。放烤箱里面发酵。
步骤16/19 点击查看大图
发到2倍大，刷上蛋液，表面撒点椰蓉。刷蛋液时候记得要温柔点，别把面包戳扁了。
步骤17/19 点击查看大图
放进预热好的烤箱。上火200度。下火180度，中层，烘烤约15分钟，烘烤期间看到面包开始上色了，马上加盖一张锡纸在表面，防止把面包烤焦了。
步骤18/19 点击查看大图
出炉，圆圆的还是挺好看的。蔓越莓酸酸甜甜，面包柔软，超好吃。凉透装保鲜袋常温保存，三天内吃完。
最后一步点击查看大图
撕了一个椰蓉馅的，虽然没加黄油揉面，但是一样很柔软，组织也是不错的哦。