秘制老北京炸酱面
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步骤1/9
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洋葱、蒜叶、香菜、小葱、生姜切碎备用
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步骤2/9
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灯笼椒切丁备用。可以选择青椒或者红椒。
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步骤3/9
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锅里烧开水,放入洗净的黄豆牙,焯水一分钟捞出备用。
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步骤4/9
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鸡蛋用平板锅摊成厚蛋饼。然后切成手指宽度的小条(不要切太细,口感不好)
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步骤5/9
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黄瓜去籽,切成略宽一点的小条。然后把备好的所有菜码都放在一个盘子里。
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步骤6/9
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起锅烧油,放入切好的洋葱、生姜、小葱和蒜叶爆炒出香味,再加入切好的香菜(不喜欢香菜的朋友可以不用加)再炒半分钟后加入5勺黄豆酱(葱伴侣)、2勺韩式辣椒酱、2勺海天黄豆酱搅拌翻炒一分钟后加入1小碗水,小火煮开(一定要边煮边搅拌,以防糊锅底)。煮开后加入2勺白糖,继续搅拌。
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步骤7/9
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切好的灯笼椒丁加入熬好的酱中翻炒半分钟(时间不易过长,否则口感不脆)。最后加入2勺淀粉水勾芡,使酱汁浓稠
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步骤8/9
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熬好的酱,盛到碗里,放入冰箱保存起来。可以吃好几次。
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最后一步
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起锅烧水煮面(注意面不要煮太久,否则口感不劲道)。煮好的面放入碗中,摆上之前备好的菜码,舀3-4勺熬好的酱,再撒上一点花生米。一碗秘制老北京炸酱面就做好了。上面写的分量差不多可以够一家3~4口人吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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