金牌老北京炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。在年幼时,炸酱面是我最最喜爱的面条之一,风味浓厚,酱香十足,在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ,流行于北京等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”,这种吃法,特别适合在炎炎夏日食用,过好水之后,面条更加劲道,和不同风味的菜码一起混合,既可满足口味,又可满足各种营养需要。 听朋友介绍说多力浓香花生油味道香醇,营养健康,而且蒸煮焙炒都可以用,做出的菜肴闻着味道就很有食欲,这次做炸酱面就用它,仿佛已经闻到了面香!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/6
点击查看大图
准备食材
-
步骤2/6
点击查看大图
起锅烧热,倒入少许多力浓香花生油,将肉丁倒入翻炒变色,加入大料爆香。
-
步骤3/6
点击查看大图
锅中放入甜面酱和干黄酱,混合炒匀,之后慢慢加入热水拌匀,继续小火煸炒。大约半小时后,小火翻炒均匀,关火,白葱花倒炝锅。
-
步骤4/6
点击查看大图
白菜,黄瓜、心里美、洗净去皮切丝,豆芽洗净、芹菜洗净切丁。将白菜,豆芽、芹菜丁、丝焯水,黄豆煮熟,捞出过冷水备用。
-
步骤5/6
点击查看大图
开水入锅,水与面条比例3:1,放入面条煮沸,分两次加入冷水至煮熟。
-
最后一步
点击查看大图
捞出面条,放入炸酱和菜码,拌匀即可,同时,也可依据个人口味添加辣椒油和米醋进行个性调味
1、 面条应该选择手擀面,不要太细的面条,不然拌入炸酱时,面条容易坨,太宽也不可,炸酱不可均匀裹住面条,影响每一口炸酱面的口感。
2、 炸制黄酱时,应全程保持小火,不可急功近利,大火可让炸酱糊化,严重影响口感。
3、所有菜码可选自己喜欢的时令蔬菜作为搭配,夏季建议搭配菠菜芹菜等,多纤维绿色蔬菜,冬季可选豆类白菜等应季蔬菜,最大化食用季节蔬菜,以保证新鲜高品质。
4、多力浓香花生油翻炒过的肉丁让人看了更有食欲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-04
炸酱面的其他做法
炸酱面的相关分类
炸酱面的相关推荐
-
老北京肉丁炸酱面
137308人看过 -
#米饭最强CP#老北京炸酱面
168891人看过 -
一食半刻 | 老北京炸酱面
756597人看过 -
超级嫩滑蒸鸡蛋羹!宝宝辅食西兰花蒸蛋羹 适用10+婴幼儿
6673520人看过 -
北京炸酱面
24361人看过 -
鸡蛋羹(超详细)
20576646人看过 -
#夏至日,大口吃面# 家庭版老北京炸酱面
132223人看过 -
老北京炸酱面
29018人看过 -
广式腊味煲仔饭
179393人看过 -
老北京的魂儿—大肉丁儿炸酱面
256277人看过 -
老北京炸酱面
497076人看过 -
馋了很久的煲仔饭,今天给安排上了
640420人看过