自制酸奶

浏览 66.3万 · 收藏 5985 · 学做 1

我们家娃娃上幼儿园的时候，常常上火，积食，接着就是感冒咳嗽，想想那个时候都惶恐，烘烤类的食品时一点点都不敢碰的，越吃越严重，鲜奶，纯牛奶也不能喝。没办法，逼得我做各种中式点心，学做酸奶，几次调整用糖量，这个甜度不错，微酸，跟我自制的蓝莓酱简直绝配，吃上瘾了，连续做。后来发现，吃酸奶能缓解上火，肠胃状况也好，所以，家里常备酸奶材料。双十二的时候，买了两箱纯牛奶，因为忙，一直没动过。这不疫情来了，宅家也不慌，一个月过去，我算有点数了，我记得米、面、各种粉，再吃上一两个月都不怕，我也太能囤积了，以后得改！

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛奶 1L

、

菌粉一包 1g

、

细砂糖 60-65g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
奶锅里先准备60-65克细砂糖和一袋菌粉，细砂糖融化快，用着顺手。
步骤2/12 点击查看大图
加入三分之一牛奶，这个量不容易很快升温，又不会在搅拌时溅出来。
步骤3/12 点击查看大图
小火加热，一边加热一边快速搅拌，感觉砂糖完全融化就关火。
步骤4/12 点击查看大图
继续加入剩下的牛奶，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
捞出浮沫。
步骤6/12 点击查看大图
倒入无水无油的容器，盖上盖子或覆盖保鲜膜。。
步骤7/12 点击查看大图
发酵箱42度，9-10小时，夏天我一般设8小时。时间长了会更酸一点。
步骤8/12 点击查看大图
一夜过去（22:00-8:00），发酵完成，这时候，酸奶应该都凝固了，盖子上有许多水蒸气，一般不管它，钝化完成再小心揭盖，把盖子上的水珠倒掉。
步骤9/12 点击查看大图
放入冷藏钝化一小时以上，状态更稳定，风味也更好。我们吃过刚发酵好，暖呼呼的酸奶，挺特别的味道。
步骤10/12 点击查看大图
我觉得发得最好的是用玻璃容器装的酸奶，但是我每次用瓶子都要彻底清洗，沸水煮开，光整瓶子就要一个小时，剪保鲜膜覆盖瓶子口，又要好久，所以这次偷懒用的冰激凌盒子。
步骤11/12 点击查看大图
用酸奶做食材，我最喜欢做的是各种溶豆。
最后一步点击查看大图
酸奶面包、酸奶蛋糕也很方便做，用自己发酵的酸奶成功率会高很多，夏天炒酸奶也可以做，方便得很。