青椒牛肉 如何炒出嫩滑牛肉（学习记录小高姐）
个人学习笔记 1.选肉要点：后腿衔接处瘦肉块 2.切肉要点：横向纹理切 3.腌肉：第一遍盐水泡15分钟；第二遍清水洗净；挤出水分后加入小苏打1克、白胡椒粉1克、老抽5克；搅拌后加入水淀粉1克、油10克 4.准备配菜：生姜片5克，蒜末10克，干辣椒段8克，青椒丝50克，洋葱丝50克 5.炒菜顺序：不等油烧热放入牛肉中火打散变色起锅（1分钟）；剩下的油不等油热放入干辣椒、姜片蒜末、洋葱、肉片、青椒翻炒；关火补老抽、油、盐调味
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步骤1/4
1.选肉切肉：后腿衔接处瘦肉块横向纹理切
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步骤2/4
2.腌肉：第一遍盐水泡15分钟；第二遍清水洗净；挤出水分后加入小苏打1克、白胡椒粉1克、老抽5克；搅拌后加入水淀粉1克、油10克
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步骤3/4
4.准备配菜：生姜片5克，蒜末10克，干辣椒段8克，青椒丝50克，洋葱丝50克
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最后一步
4.炒菜顺序：不等油烧热放入牛肉中火打散变色起锅（1分钟）；剩下的油不等油热放入干辣椒、姜片蒜末、洋葱、肉片、青椒翻炒；关火补老抽、油、盐调味
泡盐水为了软嫩、入味、去腥
小苏打为了软嫩
白胡椒为了去腥
老抽为了上色
水淀粉和油为了锁水和不粘锅
牛肉快速起锅因为余温可以将牛肉内部煎熟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-27
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