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青椒牛肉如何炒出嫩滑牛肉（学习记录小高姐）的做法

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青椒牛肉如何炒出嫩滑牛肉（学习记录小高姐）

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个人学习笔记 1.选肉要点：后腿衔接处瘦肉块 2.切肉要点：横向纹理切 3.腌肉：第一遍盐水泡15分钟；第二遍清水洗净；挤出水分后加入小苏打1克、白胡椒粉1克、老抽5克；搅拌后加入水淀粉1克、油10克 4.准备配菜：生姜片5克，蒜末10克，干辣椒段8克，青椒丝50克，洋葱丝50克 5.炒菜顺序：不等油烧热放入牛肉中火打散变色起锅（1分钟）；剩下的油不等油热放入干辣椒、姜片蒜末、洋葱、肉片、青椒翻炒；关火补老抽、油、盐调味

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 200g

、

青椒 50g

、

蒜末 10g

、

生姜 5g

烹饪步骤

步骤1/4
1.选肉切肉：后腿衔接处瘦肉块横向纹理切
步骤2/4
2.腌肉：第一遍盐水泡15分钟；第二遍清水洗净；挤出水分后加入小苏打1克、白胡椒粉1克、老抽5克；搅拌后加入水淀粉1克、油10克
步骤3/4
4.准备配菜：生姜片5克，蒜末10克，干辣椒段8克，青椒丝50克，洋葱丝50克
最后一步
4.炒菜顺序：不等油烧热放入牛肉中火打散变色起锅（1分钟）；剩下的油不等油热放入干辣椒、姜片蒜末、洋葱、肉片、青椒翻炒；关火补老抽、油、盐调味

小贴士

泡盐水为了软嫩、入味、去腥小苏打为了软嫩白胡椒为了去腥老抽为了上色水淀粉和油为了锁水和不粘锅牛肉快速起锅因为余温可以将牛肉内部煎熟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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