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家宴的台柱子：红烧鲈鱼的做法

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家宴的台柱子：红烧鲈鱼

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鱼在中国的家宴中占据着举足轻重的位置，从我记事起年夜饭中从未缺少过关于鱼的主菜，吉庆有余，年年有余，关于鱼的菜肴寄托了百姓生活浓浓的年味和祝福。百鱼百味，今天我们来品尝第一味，简单好吃好做的美味鲈鱼。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

河鲈鱼一条

、

面粉适量

、

八角 1颗

、

花椒 1小勺

、

料酒 30ml

、

大葱适量

、

姜 1块

、

糖 1小勺

、

醋 1勺

、

橄榄菜 1大勺

、

盐适量

、

食用油适量

、

香葱 1根

、

小米辣 1根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
河鲈鱼洗净，为了更好的入味每侧改三下刀。两侧撒上干面粉，撒匀，不要弄湿，我都是拎着鱼头两面撒匀，然后抖掉多余的面粉。炒锅内放入适量的油，把鱼放进去中火煎到两面金黄色。在一面完全煎好后在翻面，中间不要动鱼，否则会坏。因为撒了干面粉，所以不会粘。煎好后把鱼盛出来放到盘中备用。
步骤2/6 点击查看大图
葱姜切成丝，蒜切成片放入锅内煎鱼留下的油里煸炒出香，然后加入花椒，八角，料酒，盐，醋和糖，加入适量的水，矿泉水或者纯净水最好。同时加入一大勺的橄榄菜，如果不喜欢也可以不加。
步骤3/6 点击查看大图
等水烧开后把鱼放入锅内，中火炖10分钟，在过程中要经常用勺把汤汁泼洒在鱼的上面这一侧
步骤4/6 点击查看大图
锅内汤汁剩一小半的时候把鱼盛出，汤汁留在锅内后勾芡烧开，勾好芡的汤汁用勺淋到鱼上。
步骤5/6 点击查看大图
汤汁要淋满，淋匀。
最后一步点击查看大图
最后撒上香葱末和小米辣碎就可以上桌了。

小贴士

一定要撒干面粉，两面摸起来干干的为佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-26

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