＜秘制手工红烧牛肉面＞

浏览 19.8万 · 收藏 2931

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个手工牛肉面，是根据我家口味，做的麻辣重庆味道的红烧牛肉面，味道特棒

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄牛肉 1000g

、

大白豆 300g

、

八角 5颗

、

草果 3颗

、

香叶 6片

、

花椒 1小把

、

干辣椒️ 8根

、

丁香少许

、

回香少许

、

山奈 3个

、

姜片适量

、

小葱适量

、

火锅底料适量

、

红油豆瓣酱少许

、

红烧汁适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

蚝油适量

、

鲍鱼汁适量

、

白胡椒粉适量

、

冰糖少许

、

陈皮少许、提前泡发。

、

菜子油适量

、

面粉 500g

、

醪糟汁适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
提前准备好调料，和焯好水的黄牛肉。
步骤3/9 点击查看大图
先用从老家带回来了特香菜子油，炒香大料和适量火锅底料＋红油豆瓣酱＋辣椒️＋花椒＋姜片＋冰糖＋白胡椒粉＋陈皮
步骤4/9 点击查看大图
放入牛肉和泡发好的大白豆，均匀翻炒一会，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒＋醪糟汁，接着翻炒一会
步骤5/9 点击查看大图
炒匀炒香后，全部放入电高压锅，加入开水，小火慢炖60分钟，刚好。最后根据自己的口味，加入适量食盐。（不能放太多，本来里面因为调料就有盐味）
步骤6/9 点击查看大图
超市买的面粉
步骤7/9 点击查看大图
揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒发半个小时，再次揉面。
步骤8/9 点击查看大图
用擀面杖擀好面，切成自己喜欢的粗细。
最后一步点击查看大图
煮好面条，放上红烧牛肉，最后洒上葱花，完美，自己做的手工红烧牛肉面，味道巴适得板，这可是外面的牛肉面不可比的，棒棒达谁吃谁知道