白糖粿
阿涛今天要做的是油条的孪生姐妹,白糖粿!白糖粿比油条做起来可简单多了,但味道却一点不差。胚条炸至外酥内糯,裹上花生碎混合白糖后香甜可口,这样的组合热量十足,不仅满足了口腹之欲,也开启了能量满满的一天。
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步骤1/13
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150g花生用烤箱150℃烤15分钟,摊凉后搓掉表皮。如果没有烤箱就用炒锅炒至表面爆皮即可。
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步骤2/13
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用无线搅拌机将花生搅碎。如果没有设备粉碎,那就把花生放入深一点的碗中,用擀面杖碾碎。
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步骤3/13
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花生碎中加100g白糖。
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步骤4/13
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拌匀待用。
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150g水磨糯米粉加100g热开水。
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步骤6/13
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先用筷子拌成絮状。
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步骤7/13
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然后上手揉成光滑的面团。
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步骤8/13
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按50g一个,分割成5个小面团,然后捏成牛舌状。
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步骤9/13
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双手捏住两端,反向拧成麻花形。
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步骤10/13
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油温四成热,大约120℃,将胚条炸至膨胀浮起。
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步骤11/13
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趁热裹上花生白糖。
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步骤12/13
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外酥内糯,香甜可口的白糖粿就做好了
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最后一步
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1、水磨糯米粉和普通糯米粉有什么区别?
水磨糯米粉的工艺精度更高,质地更加细腻洁白,建议购买水磨糯米粉制作。
2、为什么我打出来的花生碎结块出油?
如果采用破壁机来处理花生碎,由于功率过高,转速过快,就会打至过度细腻,同时也伴随出油结块问题,所以低速搅拌工具更好一些。
3、我怕胚条炸的时候爆开。
如果油温过高就容易导致胚条爆开,所以千万要注意控制火候,如果没有温度计,四成热油表面无波动,无烟无响声,可以用小块糯米团试炸一下,周边气泡温和不剧烈。
4、不用大豆油炸可以吗?
用任何植物油都可以,不过调和油花生油会有一些味道,看个人是否介意了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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