戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用色拉油、鸡蛋、糖、低筋面粉、为基本材料。由于色拉油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。喜欢的小伙伴可以按照我的配方做一下哦

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 3个

、

细砂糖 30克

、

细砂糖 15克

、

无味色拉油 20克

、

纯牛奶 24克

、

低筋面粉 50克

、

塔塔粉 1g

、

泡打粉 2g

、

盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材(分蛋白部分和蛋黄部分)
步骤2/12 点击查看大图
先做蛋黄部分：牛奶色拉油白糖泡打粉倒入蛋黄中搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
搅拌均匀后加入低筋面粉拌至无颗粒
步骤4/12 点击查看大图
如图拌至拎起来面糊呈倒三角落下纹路不马上消除就可以了
步骤5/12 点击查看大图
蛋白部分：塔塔粉盐白糖加入蛋白中用打蛋器打发
步骤6/12 点击查看大图
打到拎起来是小尖角不滴落就可以了
步骤7/12 点击查看大图
取三分之一蛋白和蛋黄部分翻版均匀(一定不能搅拌轻轻的从下向上翻拌才不会消泡)
步骤8/12 点击查看大图
翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样的手法继续翻拌均匀，我这个配方是6寸的(我今天是用的4寸和5寸的小模具)刚好放下
步骤9/12 点击查看大图
倒入模具中震出气泡
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热160℃上下火烤35分钟
步骤11/12 点击查看大图
烤好啦这个是4寸的超级松软
最后一步点击查看大图
这个是5寸的

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

这款是六寸的戚风蛋糕如果大家想要做大一点 8寸*2 10寸*3(配方乘数字)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-26

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