戚风蛋糕~像棉花糖一样软绵绵
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步骤1/13
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蛋黄,蛋液分离。有的话可以用蛋清分离器,没有也不用怕,可以用打开的鸡蛋壳分离,来回倒腾,实在用不好也可以用空饮料瓶,吸住蛋黄,就可以分离啦
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步骤2/13
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蛋黄盆里加15g糖,搅拌。
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步骤3/13
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在搅好蛋黄盆里,加入30g玉米油,40g牛奶,最后塞入低筋面粉。这是搅拌好的蛋黄糊,放一旁备用。
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步骤4/13
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开始打蛋白,蛋白里加入一丢丢盐,一滴白醋。打蛋器开启低速,开始第一次打蛋白,打成鱼眼泡加入10g白糖。
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步骤5/13
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第二次打发蛋白,打成细腻蛋白,再加10g白糖。
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步骤6/13
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第三次打发蛋白,打蛋器高速运行,打成硬性发泡,打蛋器有阻力就可以了
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步骤7/13
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还可以看提起的打蛋器,有小尖尖可以立住就好了
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步骤8/13
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把打好的蛋白,取三分之一倒入蛋黄盆里搅拌,用刮刀从糊底翻起,从9点钟翻出,不要画圈搅,这样会消泡的
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步骤9/13
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取三分之一蛋白倒入蛋黄糊里,开始第二次翻拌
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步骤10/13
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把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白盆里,翻拌
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步骤11/13
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最后倒入蛋糕模具,我是用38L烤箱,上下层125度,20分钟开始烘烤;之后上下层135度,30分钟烘烤;140度5分钟烘烤
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步骤12/13
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最后一步很重要,迅速从烤箱立拿出,从高处垂直下落2次,震荡出热气,后立即倒扣,不要脱模,不要脱模,凉好了再脱模,这样就不会塌腰,回缩了,
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最后一步
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看下,烤好的蛋糕真的很绵软,不回缩,入口即化
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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