KitchenAid｜鲜虾咸蛋黄生煎

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生煎包，又叫生煎馒头，在百年前是老式茶楼和老虎灶（开水店）的兼营品种，包子馅儿主要以鲜猪肉加皮冻为主。后来，人们在不吃茶的时候，也想用这种“茶点心”作为快餐，于是顺应人们的饮食需求，生煎包子走出了茶馆，成为了街头小吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

葱姜水准备用量

、

姜 20克

、

小葱 20克

、

水 100毫升

、

馅心准备用量

、

猪梅肉 300克

、

猪油 20克

、

细砂糖 1 茶匙

、

盐 1/2 茶匙

、

白胡椒粉 1/8 茶匙

、

老抽 1/2 茶匙

、

芝麻油 1/2 茶匙

、

葱姜水 90毫升

、

生咸鸭蛋 10 只

、

高度白酒 1汤匙

、

越南黑虎虾仁 20 只

、

马铃薯淀粉 1/2茶匙

、

面团准备用量

、

金龙鱼多用途麦芯粉 300 克

、

韩国 TS 幼砂糖 1 茶匙

、

酵母 1茶匙

、

泡打粉 1/2 茶匙

、

水 150 毫升

、

色拉油 2茶匙

、

煎制准备用量

、

植物油 3汤匙

、

熟黑芝麻 1 茶匙

、

葱末 1汤匙

、

水 100毫升

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
葱姜水制作：将小葱一切为二、姜切片后放入碗中备用。
步骤2/22 点击查看大图
再加入水，用手揉捏，让葱姜味充分融入水中，静置10分钟后过滤备用。
步骤3/22 点击查看大图
馅心制作：猪梅肉去皮、切大块
步骤4/22 点击查看大图
KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口安装金属绞肉机配件（选择粗口径的刀片），入料口放上猪梅肉，出料口下放搅拌桶，开启4档，将肉块搅成肉末备用。
步骤5/22 点击查看大图
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶中加入猪油、盐，开启2档搅拌均匀（约1分钟）后关机。
步骤6/22 点击查看大图
加入细砂糖，开启2档搅拌均匀；继续搅拌，同时分4次加入葱姜水，搅拌至肉末出现胶质状后关机。
步骤7/22 点击查看大图
依次加入白胡椒粉、老抽、芝麻油，开启2档搅拌均匀，用硅胶铲拨入碗中盖上保鲜膜，静置腌制2小时。
步骤8/22 点击查看大图
取一个烤盘，铺上烘焙纸，烤箱预热 180℃；碗中放入高度白酒，将生咸鸭蛋磕开，取一个大碗盛放蛋清，取蛋黄放入白酒中，滚一圈后拿出放在烤盘中，蛋黄之间间隔一定的距离。
步骤9/22 点击查看大图
处理完后，放入预热好的烤箱中层设置 150℃，烤制10分钟取出，晾凉后每个蛋黄一切为二，备用。
步骤10/22 点击查看大图
将黑虎虾仁解冻，用厨房纸巾吸干水分放入碗中，加入1/2茶匙马铃薯淀粉，搅拌均匀备用。* 如有虾线，取出后再腌制。
步骤11/22 点击查看大图
面团制作：KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶内依次加入金龙鱼多用途麦芯粉、白砂糖、酵母粉、泡打粉，开启2档，边搅拌边缓缓加入水，搅打至吸收后加入色拉油搅打成有韧性的面团。
步骤12/22 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温醒15分钟。
步骤13/22 点击查看大图
包生煎包：KitchenAid 抬头式厨师机安装压面器，压面厚度调至1档，将面团压扁平，表面撒少许面粉，放入压面器，开启1档，反复压2次（面团每次进压面器，都需在表面撒上面粉），至光滑的面片。
步骤14/22 点击查看大图
台面上撒手粉，将面片搓成长条后，分成20个剂子，每个剂子24克备用。
步骤15/22 点击查看大图
用掌跟将剂子压扁后，压面器厚度调至1档，放入压面器，开启1档，压一次后成椭圆形面皮，将长边90度翻转。
步骤16/22 点击查看大图
再次压面，直至面皮成圆形，两面撒薄手粉备用。
步骤17/22 点击查看大图
将腌好的肉馅大约分为24克/份，面皮内包入1份肉馅，稍微摁压后，放入半颗咸蛋黄、一个黑虎虾仁，用包包子的手法，右手捏住面皮，用右手拇指和食指提拉面皮，左手呈现碗状，右手捏8个左右的折子后，旋转一下面团。
步骤18/22 点击查看大图
直到两端的面皮收尾到一起，将领口收整齐。
步骤19/22 点击查看大图
将包好的包子，每个表面稍稍涂抹一点植物油（防粘），整齐码放在平底锅内，盖上锅盖，30℃ 的室温下发酵 20 分钟。
步骤20/22 点击查看大图
放满生煎包的平底锅内加入2汤匙植物油，盖上锅盖，中火煎制4分钟后，加入纯净水，盖上锅盖，转小火继续煎制 10 分钟。
步骤21/22 点击查看大图
打开锅盖，加入1汤匙植物油，撒上黑芝麻，继续小火煎制 4 分钟后，撒入葱花，关火。即可享用。
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完成！