高颜值的焦糖布丁蛋糕

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这款蛋糕稍微麻烦了点，但并没有什么难度，跟一个美女达人学的，第一次做就成功了，真是太好吃了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

一焦糖部分

、

砂糖 50克

、

水 15克

、

盐 1克

、

热水 30克

、

二布丁层

、

鸡蛋 4个

、

蛋黄 1个

、

60度牛奶 300克

、

糖 30克

、

三蛋糕层

、

鸡蛋 2个

、

低粉 30克

、

牛奶 30克

、

玉米油 25克

、

糖 25克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
50克糖，1克盐，15克水放进小不粘锅小火加热熬糖。
步骤2/24 点击查看大图
不要用铲子搅拌糖浆，不时晃动不粘锅让糖浆均匀受热。
步骤3/24 点击查看大图
熬至糖浆金黄色关火。
步骤4/24 点击查看大图
加入30克热水接着开小火熬。
步骤5/24 点击查看大图
熬至金红色关火。
步骤6/24 点击查看大图
趁热倒入烤盘底，铺平，入冰箱冷藏备用。
步骤7/24 点击查看大图
开始做布丁层，三个全蛋和一个蛋黄打入盆中。
步骤8/24 点击查看大图
加入30克糖。
步骤9/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤10/24 点击查看大图
300克牛奶加热至60度，马上离火。
步骤11/24 点击查看大图
牛奶慢慢倒入蛋液内，边倒边搅匀。
步骤12/24 点击查看大图
搅拌均匀后这个状态。
步骤13/24 点击查看大图
奶蛋液过筛两遍，可以使布丁更细腻。
步骤14/24 点击查看大图
将过滤好的奶蛋液倒入烤盘焦糖层上，再放入冰箱冷藏备用。
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牛奶和玉米油放入盆中搅打至乳化。
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放入两个蛋黄和30克低粉z字形搅拌均匀。
步骤17/24 点击查看大图
两个蛋清分三次加25克糖打至硬性，提起打蛋器有坚挺的小角。
步骤18/24 点击查看大图
蛋清分三次与蛋黄糊翻拌均匀。烤箱预热150度。
步骤19/24 点击查看大图
将蛋糊装入裱花袋挤在布丁层上。
步骤20/24 点击查看大图
将烤盘放在加入热水的方盘里放在烤箱中下层150度烤40分钟。
步骤21/24 点击查看大图
完美出炉，用脱模刀沿四周划一下，方便脱模。
步骤22/24 点击查看大图
倒扣脱模，切件装盘。
步骤23/24 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
挖一匙，软嫩香甜，口感丰富。

小贴士

1，熬糖要用不粘锅，不要太大的锅，我用的煎牛排的小锅正好。不要一直用铲子搅拌，避免糖起沙，摇晃不粘锅就可以让糖汁均匀受热，不要心急，看颜色一点点变深，很漂亮的金红色，马上关火，别熬糊了。 2，布丁层的牛奶加热到六十度马上关火，没有针式温度计就热到牛奶觉得有点烫，但不要煮开。 3，我的烤箱是四层，我放的倒数第二层，如果三层，就放在最下边一层。 4，如果装大的布丁杯是三杯的量，我没有布丁杯，用的深烤盘。如果吃不了这么多可以按比例减量。

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发布于 2020-02-25

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