糯米酒

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胖熊经常会整理帮友们的留言，以此来寻找食谱的灵感。所谓三人行必有我师，帮友们那么多脑洞，也让胖熊省心不少。而最经典的莫过于，做了肉松小贝，问肉松和沙拉酱如何自制，做了黑椒意面，问黑椒汁如何自制，做了酒酿圆子，问酒酿怎么做。那好吧，今天就教大家酿糯米酒。胖熊不擅喝酒，但却喜欢有点微醺的感觉，而糯米酒刚好就符合我的需求，度数低、酒气香、味甘甜，多喝一杯也不怕。

食材清单加入采购清单

圆糯米 500g

、

矿泉水 1500g

、

酒曲 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将500g糯米洗净，用500g矿泉水浸泡一晚。如果是夏天可以放入冰箱冷藏过夜，中途换一次水，避免馊坏。
步骤2/10 点击查看大图
捞出糯米铺在垫了纱布的蒸格上，大火蒸45分钟左右，至糯米熟透，粒粒分明，晶莹透亮。但也不要蒸过头了，否则糯米太软烂，酿出来的酒就过度浑浊。
步骤3/10 点击查看大图
糯米摊凉至40℃，加250g矿泉水拌匀，温度降低至大约30℃。
步骤4/10 点击查看大图
再加5g酒曲拌匀，此时糯米呈有点黏糊的状态。
步骤5/10 点击查看大图
将糯米转移到消毒过的玻璃瓶里，先压紧，然后中间用筷子掏一个洞。
步骤6/10 点击查看大图
盖盖密封静置，夏季1-2天，冬季2-3天。
步骤7/10 点击查看大图
随着发酵，可以看到中间的洞里溢满了酒液，就完成了第一阶段的发酵。
步骤8/10 点击查看大图
再加入750g矿泉水，并用干净筷子搅拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
盖盖继续发酵，夏季2-3天，冬季2-3周。
最后一步点击查看大图
糯米酒就做好了。

小贴士

1、为什么要用矿泉水浸洗糯米和酿酒？矿泉水干净并含有矿物质，浸洗糯米不易产生杂菌，酿酒风味独特。不用矿泉水，也至少要用烧开过的凉白开。 2、胖熊你用的什么牌子酒曲？不同品牌的酒曲风味不同，用量比例也不同，按包装说明书实际用量可有所调整。 3、除了糯米，还可以使用其它米吗？用大米也可以酿酒，但糯米效果更好，大米酿酒容易浑浊，糯米中又以圆糯米效果最好。 4、容器如何消毒呢？用开水沸煮15分钟，然后用烤箱100℃烘干，前提是容器耐高温，不耐高温就洗净后用开水过一遍，然后自然风干。 5、为什么我发酵后有霉菌？如果是白色的菌丝，就没什么关系，如果是五颜六色的菌丝，说明消毒或密封不彻底，千万不要食用。 6、糯米酒如何食用？可以滤出酒液直接饮用，也可以带糯米一起做蛋酒或者酒酿丸子。 7、酿好的糯米酒如何保存？风味正好时，就放入冰箱冷藏，如果一直发酵下去，会变浑浊发酸甚至发苦。

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发布于 2020-02-25

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