衢州特色小吃之鸭掌(三头一掌之四)
衢州最出名的小吃还是三头一掌,兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。今天介绍一下最后的一个鸭掌,也是卤菜的一种,我们这里有两种吃法,冷的吃,口感有嚼劲;热着吃讲的是鲜字。
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步骤1/10
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鸭掌洗净,脚掌低皮撕掉。
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步骤2/10
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有老汤最好(以前卤过的汤汁,不要倒了保存在冷藏室里)把鸭掌和鸡爪、鸡壳放锅中煮,有些需要把白色漂浮物去掉,其实不需要,打散。
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步骤3/10
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加香料。
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加火锅底料。
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步骤5/10
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+大蒜苗整根+大葱切段+小葱整根。
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步骤6/10
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大火20分钟,中火40分钟。
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步骤7/10
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加菜油,增加亮度,增加食欲。
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步骤8/10
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加老抽上色。
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步骤9/10
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腌制一天或一个晚上,第二天继续大火收水。
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最后一步
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起锅+汤汁散小葱。
在放入鸭掌时加入鸡爪和鸡壳是增加鲜度,锅中漂浮白色泡沫其实没有关系打散,不需要抄水,小食个人认为鲜味会跑掉。因为卤制料只知道普通的所以增加了重庆火锅底料,这样弥补了食材的不足。必须卤制一个晚上,这样鲜味才能进去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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