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衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）(10/10)
鸭掌洗净，脚掌低皮撕掉。
有老汤最好（以前卤过的汤汁，不要倒了保存在冷藏室里）把鸭掌和鸡爪、鸡壳放锅中煮，有些需要把白色漂浮物去掉，其实不需要，打散。
加香料。
加火锅底料。
＋大蒜苗整根＋大葱切段＋小葱整根。
大火20分钟，中火40分钟。
加菜油，增加亮度，增加食欲。
加老抽上色。
腌制一天或一个晚上，第二天继续大火收水。
起锅＋汤汁散小葱。