虎皮鸡爪
这次炸的不够狠,虎皮不明显
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步骤1/15
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鸡脚提前剪去指甲开水烧开,放入姜片花椒葱,料酒麦芽糖,鸡爪,白醋,白醋可以促使鸡爪骨肉分离
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步骤2/15
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煮4-5分钟
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步骤3/15
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捞出过凉水
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步骤4/15
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沥干,风干,尽量减少水分
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步骤5/15
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一只鸡爪,分成两半
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步骤6/15
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准备油炸,这是最重要的一步油温烧到筷子周围有小气泡,放入鸡爪。一定要注意用锅盖保护自己放入鸡爪前,可舀一点油,放入豆豉和蒜泥碟里,制成豆豉油和蒜油
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步骤7/15
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炸到琥珀色,捞出
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步骤8/15
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泡冰水里,3小时以上,或过夜
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步骤9/15
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捞出沥干
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步骤10/15
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准备调味料豆豉油,蒜油,盐糖鸡精,蚝油,番茄酱,黄豆酱
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步骤11/15
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热锅,放入少量玉米油。倒入番茄酱,蚝油,黄豆酱,拌匀
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步骤12/15
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加水,没过鸡爪
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步骤13/15
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烧开,煮20分钟过程中,汤汁变得浓稠了
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步骤14/15
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汁水变少了放入盐糖味精,加入豆豉油,蒜油,最后加适量花椒油
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最后一步
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出锅,家里只有白芝麻来做装饰了刚好遇到冬日暖阳,颜色好漂亮(。・ω・。)ノ♡实际上没炸够,琥珀色不明显,下次再试啦晚餐时,又蒸了半小时,有脱骨的感觉了
炸鸡爪一定要注意安全,用锅盖当盾牌哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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