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独门秘籍—黑椒杏鲍菇烧牛里脊的做法

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独门秘籍—黑椒杏鲍菇烧牛里脊

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传统牛肉的吃法已经不能满足小朋友挑剔的口味，当妈的只能不断进步，开发新菜谱！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 400-500g

、

杏鲍菇 1根（中大）

、

胡麻油（一般植物油均可） 30-40g（略比平时炒菜油多一点点

、

黑胡椒碎根据个人口味增减

、

白糖一点点

、

蚝油半炒菜勺

、

葱 3片

、

姜 3片

、

蒜 2-3瓣

、

八角 1-2颗

、

辣椒面（不吃辣可不加）一点点

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛里脊肉切成2厘米左右见方的小块，加酱油、料酒、一点点黑胡椒、葱片、姜片一起，用手抓几下，腌制10-20分钟左右；（牛里脊肉很嫩不需再放淀粉）
步骤2/6 点击查看大图
杏鲍菇切成2厘米左右的块，蒜剁成蒜茸，八角掰开
步骤3/6 点击查看大图
锅烧热直接放入杏鲍菇干炒，一定不放油，中火不断翻炒，是为了炒出杏鲍菇的水分，让它更Q弹，吃起来口感更劲爽，当炒至水析出量减少，量缩小至原来的二分之一到三分之二的样子盛出
步骤4/6
热锅冷油，放入八角瓣，油热转小火加入蒜茸翻炒，至蒜茸酥黄，转大火下入牛肉翻炒，至血水差不多干，再加入适量黑胡椒颗粒和一点点糖，如果喜辣再加一点辣椒面继续翻炒（忘记拍张蒜蓉酥黄状的照片了）
步骤5/6 点击查看大图
加入半炒菜勺蚝油翻炒均匀，加入适量凉水，水和肉刚持平即可，大火烧开转中小火加盖烧三分钟左右，水烧至一半，大致状态如图所示
最后一步点击查看大图
此时加入刚才炒的杏鲍菇继续翻炒均匀，让汤汁浓稠裹满肉粒和杏鲍菇粒即可，熄火装盘，色香味俱全的一道下饭菜！

小贴士

牛肉最喜八角，炝锅放入八角很搭牛肉的味道；炒蒜茸时一定中小火，或者就小火多炒一会，否则就炒焦了；喜欢吃熟蒜的可以多放一些蒜瓣，切开即可不用剁成蒜茸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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