超详细讲解之榴莲千层

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自发布笔记以来，感谢大家的支持和喜爱，抓紧时间交作业，抽空整理出详细的方子分享给同样热爱美食的你

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 30克

、

黄油 10克

、

淡奶油 250克

、

糖粉 25克

、

白砂糖 25克（可根据榴莲果肉甜度调整用量，联系20-30克）

、

榴莲果肉 250克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先，制作千层皮所需原料，先将三个鸡蛋打入碗中打成蛋液，依次加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、糖粉、牛奶，搅拌成均匀无颗粒的鸡蛋糊，然后将黄油隔水融化后加入鸡蛋糊中轻轻搅拌，注意不要太大力，搅拌至黄油与鸡蛋糊完全融合见不到油星。最关键的一步来了，一定要将搅拌均匀的鸡蛋糊多次过筛（建议过筛三次以上），确保鸡蛋糊细腻无颗粒无气泡，这一步非常重要，是决定饼皮爽滑柔韧的关键
步骤2/10 点击查看大图
接下来，就是最考验耐心的一步，制作千层皮。一开始我尝试用做春饼皮的机子（图一里有），可是失败了，实践证明还是得用平底不粘锅（此处划重点），我用的家里大的不粘锅，因为不是全平底，所以做不了太大的饼皮，建议想做8寸千层的亲一定要买个专业的平底不粘锅，效果会好很多。这一步最重要的就是：全程小火，我用的米技电陶炉，全程中小火煎，记住不用翻面，单面变色轻微鼓气泡就是好了，一边做一遍观察，颜色不要过深，会影响美观和口感
步骤3/10 点击查看大图
不粘锅还是挺好掀起来的，大概颜色跟上图一样就可以了，不要有焦胡色，亲测多次这种颜色口感是最好的
步骤4/10 点击查看大图
取榴莲果肉打成泥状，建议不要打的太过于细腻，吃起来会口感层次丰富很多，当然这个看个人喜好控制时间。因为季节原因，我选择的是盒装的急冻猫山王果肉，提前半个钟取出解冻就好，我在某东网买的，可以去搜图片名字'榴小莲'，果肉新鲜，味道浓郁，非常不错
步骤5/10 点击查看大图
从冰箱里取出淡奶油打发至纹路清晰，打发过程中分三次加入白砂糖，我用的提前冷冻过的玻璃容器打发，低温更有利于快速打发，如果室温过高，可以将打发的容器下放一盆冰水。我用的是雀巢的淡奶油，有人说安佳更好打发，雀巢怎么也打发不好，我个人认为只要确保低温，电动搅拌器先高速再低速，打发还是很容易的
步骤6/10 点击查看大图
将果肉泥放入打发好的奶油里，充分翻拌均匀，注意手法不要用打圈方式，而是用硅胶铲不停从下往上翻拌
步骤7/10 点击查看大图
然后找一个平盘或者最好用可旋转的托盘，垫上油纸，然后开始一层皮一层奶油抹均匀，尽量保证中间和两边的奶油厚度一样，否则会影响成品效果
步骤8/10 点击查看大图
大概就是这样一层一层平铺堆叠
步骤9/10 点击查看大图
看下成品切开的样子，每一层奶油总量控制大体一致，切开才能呈现均匀好看的层次，记住用锋利的刀切，没切一次刀都擦干净可以保证更好的切面效果
最后一步点击查看大图
来一张正面俯拍的，用了几个简单的树莓装饰，是不是很好看了，当然也可以发挥个人创意，用多种水果做装饰

小贴士

1.此方子，我做6寸饼皮大概可以摊15张，如果想做8寸，可以直接用两倍比例的原材料 2.摊饼皮没有太多技巧，小火➕耐心➕不粘锅是关键，只要按照方子比例调配，多试两次一定可以做出颜色好看口感滑韧的饼皮来 3.抹奶油叠放时，建议提前选两张作为千层蛋糕底和面的饼皮，一般我们选稍微厚一点的放在最下面，而选最光滑颜色最漂亮得一张做为蛋糕最上面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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