茄子包子
想分享的见第一步,500克面粉,2个茄子,大约包13个左右
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步骤1/6
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这款包子让原本不吃茄子的果宝,吃了两个包子,做了第3次也才算成功,之前包子皮总是不蓬松,吃起来有点硬,总结一下经验:应该是二次发酵的时候时间不够和包子蒸太久了、蒸完闷的也久了,包子和馒头不一样,没有馒头那么实,所以也不应该蒸太久;这次缩短了时间烝和闷的时间。整体流程:和面——发面——准备馅——包包子——二次发酵30分钟——蒸包子20分钟——关火闷3分钟Tips:1、蒸包子的话面和的软一些,面和水的比例约1:0.6,面粉湿度不同,水量略有差别;2、用一半的温水量化开酵母,用温水是为了激发酵母的活性,更容易发酵。3、判断面是否发好:用手戳一下发团,不回缩即发酵好;4、包好的包子一定要二次发酵,凉水上锅的目的也是为了延长发酵时间。
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步骤2/6
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(无图,茄子刹水之前的大小)和面:面和水的比例1:0.6,先用一半量的温水中倒入酵母搅匀,一边往面粉里倒水一边用筷子搅动,另一半的水凉水即可,继续一边倒一边搅动,搅至成絮,下边将面揉成团,面团没有特别高的要求,成型即可。
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步骤3/6
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发面:室温下一般1小时即可发起来,时间只是参考,tips有判断标准
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发布于 2020-02-24
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