黑米蒸蛋糕

浏览 298726 · 收藏 1981

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道蛋糕的口感特别松软细腻，吃的时候还带着一股浓浓的米香。淋上一点自制的酸奶或者果酱，是不是有点米其林高级甜点的感觉？

食材清单加入采购清单

黑米 100克

、

白砂糖 10克

、

食用油 30克

、

配方奶 80毫升

、

鸡蛋 3个（单个约重50克）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黑米倒入干磨杯中，搅打1分钟，打成粉后倒出在玻璃碗中备用。
步骤2/14 点击查看大图
把三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。»特别注意下，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水。
步骤3/14 点击查看大图
在蛋黄中倒入黑米粉、配方奶和食用油，用蛋抽搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
蛋清中先加入三分之一的糖和柠檬汁，用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，使蛋白的打发更加稳定，新手妈妈建议低速打发哦。
步骤5/14 点击查看大图
接着加入二分之一的糖，再打发成湿性发泡。
步骤6/14 点击查看大图
最后加入剩余的糖，打发成小尖峰的状态。»要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。
步骤7/14 点击查看大图
用刮刀舀三分之一的蛋白霜到黑米糊中，用刮刀边划'J'字边旋转碗，切拌均匀。»妈妈们要边划'J'字边旋转碗，将蛋糊快速拌匀，以免消泡，这样做出来的蛋糕才能松松软软的。
步骤8/14 点击查看大图
再将切拌好的黑米糊倒在蛋白霜中，用同样的方式切拌均匀。»分两次切拌，可以使切拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈哦。
步骤9/14 点击查看大图
准备一个6寸模具，用刷子均匀地刷上一层油，再垫一张硅油纸。»刷油和垫硅油纸能更好地脱模。
步骤10/14 点击查看大图
把搅拌好的蛋糕糊倒在模具中，在桌子上轻轻震两下，震出大的气泡。»震出大气泡后做出来的蛋糕会更加细腻。
步骤11/14 点击查看大图
将模具冷水上蒸锅，在上面盖个盘子，盖上锅盖大火蒸30分钟，蒸好后再焖5分钟。
步骤12/14 点击查看大图
取出倒扣冷却。»因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感，所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
步骤13/14 点击查看大图
冷却后脱模，撕去硅油纸，切块。»妈妈们可以根据宝宝的抓握能力决定蛋糕块的大小。
最后一步点击查看大图
在做好的黑米蛋糕中淋上一层酸奶，味道会更好。