黑米倒入干磨杯中，搅打1分钟，打成粉后倒出在玻璃碗中备用。
把三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
»特别注意下，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水。
在蛋黄中倒入黑米粉、配方奶和食用油，用蛋抽搅拌均匀。
蛋清中先加入三分之一的糖和柠檬汁，用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。
»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，使蛋白的打发更加稳定，新手妈妈建议低速打发哦。
最后加入剩余的糖，打发成小尖峰的状态。
»要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。
用刮刀舀三分之一的蛋白霜到黑米糊中，用刮刀边划“J”字边旋转碗，切拌均匀。
»妈妈们要边划“J”字边旋转碗，将蛋糊快速拌匀，以免消泡，这样做出来的蛋糕才能松松软软的。
再将切拌好的黑米糊倒在蛋白霜中，用同样的方式切拌均匀。
»分两次切拌，可以使切拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈哦。
准备一个6寸模具，用刷子均匀地刷上一层油，再垫一张硅油纸。
»刷油和垫硅油纸能更好地脱模。
把搅拌好的蛋糕糊倒在模具中，在桌子上轻轻震两下，震出大的气泡。
»震出大气泡后做出来的蛋糕会更加细腻。
将模具冷水上蒸锅，在上面盖个盘子，盖上锅盖大火蒸30分钟，蒸好后再焖5分钟。
取出倒扣冷却。
»因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感，所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
冷却后脱模，撕去硅油纸，切块。
»妈妈们可以根据宝宝的抓握能力决定蛋糕块的大小。
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