豆瓣臊子

浏览 119789 · 收藏 733

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

豆瓣臊子，听这个名字，大家首先可能会想到陕西的特色面食——臊子面。是的，他俩所带的“臊子”，其实是同一个意思，也就是肉丁。而这个肉呢，最好是肥瘦肉都有，尤其以“七分瘦三分肥”为佳。豆瓣臊子，简言之，就是豆瓣酱+肉丁的组合。说起来，制作豆瓣臊子比较有意思的一点，就是将肥瘦肉分开来处理。肥肉先下油锅熬煮，除了充分逼出它的油脂香气，还能将其熬得更软烂，这样吃起来便会有入口即化的口感。而粒状的瘦肉丁随后才入锅煸炒，全身能裹上酱香，而又不至于炒得太过。出锅后带着沙沙的咀嚼感，跟入口即化的肥肉一同吃到嘴里，口感十分丰富~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪前腿肉 500g

、

豆瓣酱 60g

、

油 100g

、

姜 8g

、

桂皮 1小块

、

八角 1个

、

料酒 15g

、

冰糖 2g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将猪前腿肉肥瘦分开，瘦肉剁成花生粒大小，肥肉则剁细点
步骤2/7 点击查看大图
姜切末备用
步骤3/7 点击查看大图
热锅倒油，待油烧至6成热，下肥肉、桂皮、八角，开小火熬出香味
步骤4/7 点击查看大图
等油不溅时，下豆瓣酱炒香，再放入瘦肉丁继续煸香
步骤5/7 点击查看大图
倒入料酒、姜末、冰糖煸炒，直至煸到油变得清亮，夹出香料，即可出锅*我大概熬了40分钟，大家可以根据食材的量适当调整。
步骤6/7 点击查看大图
噔噔！香气诱人的豆瓣臊子就做好啦~
最后一步点击查看大图
煮好的豆瓣臊子，酱稠料足，鲜香四溢。舀一点尝尝味，口腔瞬间被一拥而上的油脂香气充盈。紧接着，豆瓣的咸香一点点绽放在唇间、齿间，不留一丝缝隙。粒状的瘦肉末、软嫩的豆瓣，是又鲜又香。即便吃进肚里，也能让人良久回味~