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西西里面包

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食a色

“在这款面包中使用到了赛莫利纳粗粒小麦粉，它由杜兰小麦粉研磨而成，比较粗糙（杜兰小麦是小麦的一种，主要用来做意大利面）。这种面粉很硬，蛋白质含量很高，都是麸质的含量并不高。它金黄的颜色主要是因为含有较多的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素既能散发香气，改善味道，也能使面包看起来更漂亮。你也可以使用由杜兰小麦研磨而成的比较精细的面粉，它叫优质杜兰小麦粉（有时也叫‘特级优质杜兰小麦粉’），研磨得和普通高筋面粉一样精细。”两种都没有，就只好统统用成高筋粉。 搓成长条的面团两端分别向不同的方向卷成S形，再撒上芝麻。看起来似乎还算理想的样子却在漫长的冷藏醒发之后有些走形，不禁有些懊丧。 面包应当烤出浓郁的金棕色，如果上色不够均匀，可以多烤几分钟。烘烤后的形状并没有什么改善，左看看右看看，忽然想起一个物种——大尾巴羊。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【中种面团】
、
高筋粉 23克
、
中筋粉 23克
、
盐 1克
、
酵母 0.2克
、
水 28克
、
【主面团】
、
中种面团 全部
、
高筋粉 75克
、
盐 1克
、
酵母 0.6克
、
橄榄油 4克
、
蜂蜜 3克
、
水 47克
、
芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

整形后无需醒发，即刻放入冰箱冷藏。 若面团已在冰箱中醒发至两倍大，则回温一小时后即可烘烤。否则，需在室温下让面团长至两倍后再行烘烤。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2020-02-24

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