仔姜鲜椒兔的做法

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仔姜鲜椒兔

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10~30分钟 | 切墩(初级)

去皮兔 1斤

、

青尖椒 3个

、

小米辣 8-10个

、

仔姜 1块

、

料酒 1勺

、

糖 1/3勺

、

淀粉 1勺

、

鸡精 1勺

、

蒜瓣 5个

、

醋 10克

、

藤椒油 10克

、

干红花椒 10颗

、

鸡蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
去皮兔洗干净，砍成丁，大概就是图中二荆条那么大。小米辣，二荆条，大蒜切丁，仔姜拍破切丁，大葱切成颗粒状。兔子加盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉腌制。
步骤2/3 点击查看大图
锅中下入菜籽油炼熟。等油温降到七成左右，放入花椒，然后马上倒入兔肉，滑散之后，加入郫县豆瓣，炒香后加入仔姜，小米辣，二荆条，蒜，翻炒大概一分钟，最后放入大葱，然后加入鸡精，味精，糖醋，藤椒油，炒匀就可以起锅了。
最后一步点击查看大图
成菜以鲜辣为主，辅以花椒的麻和藤椒的清香。再来上两瓶啤酒，怎一个爽字了得。

小贴士

兔子肉一定要砍得很小，不然太大了，第一个是不入味，二一个口感会偏老。兔肉下锅的时候，油温一定要高，不然也容易变老和脱芡。如果家里有醪糟的，放入白糖可以提鲜，醋可以中和小米辣的辣味，但是糖醋一定不能多，要加糖醋而吃不出糖醋味。菜籽油炒出来颜色和香味会更好一些，如果家里没有菜籽油，用调和油也可以。

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发布于 2020-02-23

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