冬日经典炖菜，番茄烩牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛上脑 400克

、

番茄 4个

、

口蘑 200g

、

胡萝卜 1根

、

盐 10g

、

糖 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把去皮的两个番茄切成小块，直接炸锅，用铲子或者勺子压碎，做成番茄泥。西红柿可以现在开水锅里煮一下，方便去皮。
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这是成型的番茄泥。
步骤3/14 点击查看大图
洋葱胡萝卜切大块，口蘑从中间切成四分之一大小的小块。
步骤4/14 点击查看大图
牛肉切块，可以稍大一点。用厨房纸巾把牛肉表面的水分吸干。
步骤5/14 点击查看大图
热锅，炒化白糖或者冰糖。
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糖变成棕色冒泡后下入牛肉炒糖色。如果不喜欢牛肉带点甜味的，这一步可以直接用油煎。煎到牛肉各个面都变成金黄色，这一步一定不能炒糊，会有明显的苦味。如果火候控制不太好的话，可以直接炒变色就进行下一步。
步骤7/14 点击查看大图
下入洋葱和两片香叶继续爆炒，直至洋葱变软有香味。
步骤8/14 点击查看大图
下入胡萝卜和口蘑翻炒均匀，盛出备用。
步骤9/14 点击查看大图
铸铁锅烧热，下入番茄泥。
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把之前翻炒的所有材料下入锅中，烹入黄酒，翻炒均匀。另外两个西红柿去皮切大块，下入锅中。
步骤11/14 点击查看大图
加入开水没过所有食材，铸铁锅的优势是水分流失较慢，水不需要多太多，差不多是两个小时不会煮干的水量。记得水开后小心地撇去浮沫浮油。
步骤12/14 点击查看大图
加盖小火焖煮一个半到两个小时。铸铁锅的炒面可以倒上一碗凉水，这样这锅中水分流失更慢。焖煮1小时左右，尝一下汤的味道，根据口感加盐。
步骤13/14 点击查看大图
焖煮两小时后，根据剩余的汤量开大火收汁，这个不用太干，汤汁粘稠就好。
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主食我搭配了前两天做薯条冻起来的土豆。