炒响皮

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响皮，是一种巴渝小吃。相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，于是有人就发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。食用时，先把响皮放到汤里泡软，再切块凉拌，炒着吃，风味独特。爆炒猪皮”不仅爽口、香脆，炒、炖、煮、焖皆宜，而且还是美颜佳品，长期食用有利于保养皮肤，是餐桌上的特色美食。

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪皮 700克

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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青椒适量

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豆瓣酱适量

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盐适量

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鸡精适量

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蚝油适量

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白糖适量

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洋葱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备猪皮，我买了一斤多，做出来其实也没多少
步骤2/12 点击查看大图
猪皮用盐搓一搓，清洗干净，处理好上面的毛，
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锅中放葱姜料酒放入猪皮开始煮，水开熟十分钟捞出
步骤4/12 点击查看大图
捞出刮掉上面多余的油脂，刮干净点，刮完之后再次用盐揉搓，清洗干净，把上面的油脂洗干净，然后把猪皮切成方块，不要太大，以便后面做的时候方便点
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清洗干净的猪皮可以用绳子串起来，也可以直接找个阴凉的地方摆开进行风干。
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风干了四天，成这种干干的有点透明的感觉
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风干好的猪皮，锅中油温升高之后关火，放入猪皮开始炸。一片或者两片的炸，不要放太多，切记是油温升高之后关火炸，这样防止油迸溅，炸到猪皮起大泡，翻动，如果没炸好，油温下去了，就把猪皮捞出来，继续把油温升高，再次放入猪皮炸，炸到整个猪皮都是大泡就可以了，別炸胡了，注意安全
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炸好的猪皮吃得时候就放温水里泡一泡，泡好的猪皮像海绵一样绵绵的，很Q弹，泡软之后切条或者片，根据自己喜欢，凉拌或者爆炒都可以，猪皮这样做很好吃。不一样的口味。
步骤9/12 点击查看大图
炸好的成品。放着慢慢吃。想吃了泡几块。注意事项，保存的时候避免接触空气，以防回潮，用袋子装起来或者冰箱冷冻起来
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切好了我准备爆炒着吃。
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备料
最后一步点击查看大图
成品