奶油蛋糕（草莓 OR 芒果）（8寸）-新手版

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1小时以上 | 切墩(初级)

淡奶油（雀巢）（步骤2） 250ml

、

白糖（步骤2） 35g

、

草莓数个

、

面粉 90g

、

鸡蛋 4-5个

、

牛奶 80g

、

白糖 75g

、

色拉油 60g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/11
1、制作戚风蛋糕（1）分离：蛋清、蛋黄非常干净的分离；（2）蛋清，放入几滴柠檬汁，分2-3次加糖，打发（电动打蛋器）至盆子倒过来奶油不流动即可；（3）蛋黄，先后加入玉米油，牛奶，务必混匀（手动打蛋器），再加入过筛面粉，Z字形混匀即可；（4）二者混合：先将蛋清的小部分与蛋黄混合，然后将混合后的蛋黄直接倒入蛋清中，小硅胶铲混匀；（5）烤制：震荡10+下，烤箱（长帝，120°，50-60min）烤制。
步骤2/11
2、打发淡奶油（1）白糖分2-3批放入奶油中；（2）低速打发（电动打蛋器）；（3）随意裱花。
步骤3/11 点击查看大图
成品
步骤4/11 点击查看大图
成品改进
步骤5/11 点击查看大图
芒果版本
步骤6/11 点击查看大图
芒果版本
步骤7/11 点击查看大图
蓝莓草莓版
步骤8/11 点击查看大图
蓝莓草莓版本
步骤9/11 点击查看大图
巧克力版本
步骤10/11 点击查看大图
小猪佩琪版本
最后一步点击查看大图
小王子版本

小贴士

1、工具全家福（省的每次做之前想好半天要用什么）：烤箱，电动打蛋器，手动打蛋器，2个中号铁制容器（分装蛋清蛋黄，铁制便于打发），5个小号容器（装称好的牛奶，糖等），蛋清蛋液分离器，筛子（可有可无），刮板（刮奶油），小硅胶铲，长牙签，裱花铁头+三角袋（术语不知道叫啥）。【所有工具、容器要求无水。】 2、面粉，低筋为好，高筋也可做。色拉油应该可以用其他无味油替代。 3、烤制，温度很重要，不好掌握。（1）各个烤箱脾气不同，根据自家烤箱调至温度和时间。（2）烤制10min，应该已起高，如未发起，可适当调高温度5℃。再烤制10min，如已开裂，说明前面温度高度，适当降低。（3）判断是否已烤熟，长牙签插入，抽出为光滑。如未熟，可以再放置适当烤下。 4、打发淡奶油，程度很重要，低温是关键。（1）为了获得可裱花稍硬淡奶油，淡奶油提前12h冷藏透，使用前可以冷冻5min，刚刚有冰状态最好。（2）打淡奶油的水可以提前10min冷冻1小瓶水，倒出冰水，冰水提供冰冷环境，擦干盆子也冰了，也可采用其他可行方式。（3）不熟悉者中途可以多次提起打蛋头，看奶油的状态，感觉到的明显即可，或者可以轻轻试着倒扣盆子，奶油不移动为止。（4）打发后的淡奶油可以冷冻5min再使用，状态最佳。（5）如果是康佳11寸烤箱，160-170℃，60min。（6）巧克力版本8寸，称取10g可可粉与面粉混合即可。

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发布于 2020-02-23

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