汤种牛奶吐司
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1小时以上
| 切墩(初级)
汤种
、
王后高筋粉
40g
、
水
200g
、
主面团
、
王后高筋粉
580g
、
砂糖
60g
、
盐
12g
、
奶粉
10g
、
耐高糖酵母
10g
、
鸡蛋
1个
、
牛奶
260g
、
总统黄油
50g
烹饪步骤
-
步骤1/5
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制作汤种:王后高筋粉+水小火搅拌,最后成浆糊状,盖保鲜膜冷却后冷藏1小时备用
-
步骤2/5
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主面团:所有干粉类混合均匀后,加入除黄油外的所有湿性材料,包括提前冷藏降温的汤种,面温控制在24度以下,揉成团购加入黄油,打到完全拓展阶段,进行第一次发酵。
-
步骤3/5
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发酵到2倍大时,面团分6份滚圆后松弛15分钟。松弛后开始整形,如步骤图操作,进行第二次发酵,温度在30-33度之间、湿度78度。
步骤4/5
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展开全部5个步骤
发布于 2020-02-22
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