软糯糯的紫米红豆吐司

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这个配方，无蛋无奶、少油又低糖。成品有糯米的香，红豆的甜。软糯香甜的温柔让人觉得无比幸福呀。配方来自(职人手感吐司) 原配方是把紫米红豆核桃一起打进面团整形的，我给改成了只把紫米加入面团中，红豆包裹卷进去。这样面团状态会更好控制一些。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

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高筋粉 175克

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糖 2克

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盐 0.5克

、

水 105克

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主面团

、

高筋粉 75克

、

盐 4克

、

糖 15克

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鲜酵母 3克

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龙眼蜜 12.5克

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水 55克

、

黄油 15克

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紫米 25克

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蜜红豆 30克

、

核桃（我没放） 12.5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一晚制作中种：把酵母倒入水中融化，然后加入面粉，糖，盐，水搅拌至4成筋，然后密封冷藏发酵17个小时左右。时间只是参考，主要是看状态，达到2倍大即可。夏天制作好的中种立刻送入冰箱，冬天做好的中种，先常温发酵半小时再送入冰箱。
步骤2/13 点击查看大图
将中种撕成小块，加入主面团里的面粉，糖，盐，酵母，蜂蜜和水，揉至完7成筋，再加入黄油揉至完全阶段，最后，再加入蒸熟的紫米混合均匀。
步骤3/13 点击查看大图
一发25℃环境下，密封发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹，也不塌陷，就是发好了
步骤4/13 点击查看大图
均分3份，滚圆，松弛20分钟。注意：这个面有蜂蜜有紫米，所以有点粘手的，请适量撒手粉，防粘，不要破坏表面哦。
步骤5/13 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀开
步骤6/13 点击查看大图
翻面后，自上而下卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右。判断松弛好的状态是：手指蘸粉，轻轻触碰面团，感受到表面面筋没有那么强了即可，擀开不回弹，即为松弛到位。
步骤7/13 点击查看大图
擀开约35cm长
步骤8/13 点击查看大图
翻面后，将蜜红豆均匀的撒在上面，轻轻按压牢固。
步骤9/13 点击查看大图
自上而下卷起约3圈。
步骤10/13 点击查看大图
圈圈方向一致，摆进吐司盒内
步骤11/13 点击查看大图
最后一次发酵：温度：33度湿度：85%发酵至9分满
步骤12/13 点击查看大图
放进预热好的烤箱内。上火：160度下火：200度低糖吐司盒，烘烤34分钟左右。这个吐司，无蛋无奶低油，而且面团中揉进去了紫米，又卷进去了大量的蜜豆，所以爆发力不会那么强，烤出来是高出模具一点点的，这是正常的。
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还没等凉透我就迫不及待的切开了，一股淡淡的紫米香，配上甜甜的蜜红豆，真是香甜软糯呀、