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软糯糯的紫米红豆吐司(10/13)
提前一晚制作中种: 把酵母倒入水中融化,然后加入面粉,糖,盐,水搅拌至4成筋,然后密封冷藏发酵17个小时左右。 时间只是参考,主要是看状态,达到2倍大即可。 夏天制作好的中种立刻送入冰箱,冬天做好的中种,先常温发酵半小时再送入冰箱。
将中种撕成小块,加入主面团里的面粉,糖,盐,酵母,蜂蜜和水,揉至完7成筋,再加入黄油揉至完全阶段,最后,再加入蒸熟的紫米混合均匀。
一发25℃环境下,密封发酵至2倍大,手指蘸面粉戳洞不回弹,也不塌陷,就是发好了
均分3份,滚圆,松弛20分钟。 注意:这个面有蜂蜜有紫米,所以有点粘手的,请适量撒手粉,防粘,不要破坏表面哦。
取一个松弛好的面团,擀开
翻面后,自上而下卷起成圆柱型,约1.5圈。 继续松弛20分钟左右。 判断松弛好的状态是:手指蘸粉,轻轻触碰面团,感受到表面面筋没有那么强了即可,擀开不回弹,即为松弛到位。
擀开约35cm长
翻面后,将蜜红豆均匀的撒在上面,轻轻按压牢固。
自上而下卷起约3圈。
圈圈方向一致,摆进吐司盒内
最后一次发酵: 温度:33度 湿度:85% 发酵至9分满
放进预热好的烤箱内。 上火:160度 下火:200度 低糖吐司盒,烘烤34分钟左右。 这个吐司,无蛋无奶低油,而且面团中揉进去了紫米,又卷进去了大量的蜜豆,所以爆发力不会那么强,烤出来是高出模具一点点的,这是正常的。
还没等凉透我就迫不及待的切开了,一股淡淡的紫米香,配上甜甜的蜜红豆,真是香甜软糯呀、