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川式麻麻辣辣卤肉饭的做法

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川式麻麻辣辣卤肉饭

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吃腻了台式卤肉饭，动手试试川式麻辣味～鲜香麻辣，非常开胃，再在米饭上淋点卤汁，保证一口一口停不下来～这款卤肉时间为一小时，我其实卤有一个多点小时，切的时候很软，怕大家觉得过于“嫩”所以方子改为一个小时比较合适。这样卤出来即软糯，又细腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 500g

、

大葱（焯肉用）两段

、

花椒（焯肉用）十来颗

、

老姜（焯肉用）一小瓣

、

冰糖一小块（如图）

、

草果一颗

、

香叶两片

、

桂皮一小片（如图）

、

干辣椒一小把

、

花椒十来颗

、

老抽 15g左右

、

盐适量

、

火锅料一小块（如图）

、

八角一颗

、

二十三香粉 8g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把所有香料除盐以外倒进锅内，我用的直径24cm中等大小汤锅。
步骤2/8 点击查看大图
锅里加入不到三分之一的水，煮沸后熬制五至十分钟。
步骤3/8 点击查看大图
另一边准备把五花肉焯一遍，加葱段和花椒，一块老姜，水开后稍微煮几分钟，若有浮沫需撇去，然后关火。这里和大家分享一下，很多人会加料酒，其实肉的质量好，而且下一步会长时间卤制，不加完全不会影响，我觉得反而更美味。
步骤4/8 点击查看大图
焯好后的五花肉放进卤水中，把刚刚肉的汤也一起倒进卤水里，连同姜和花椒，除去大葱。水量大概在锅的四分之三处。
步骤5/8 点击查看大图
煮沸后加适量盐，可以自己尝尝，有点味道就行了，不要太咸。转最小的火，加盖，保证锅里卤水是开的，慢慢卤制一小时。
步骤6/8 点击查看大图
出炉～切片～此时用筷子轻轻一叉就会发现卤肉已经非常软糯了，而且很细腻，吃起来不会这么油腻。如果是没这么长时间吃起来相对会腻一些。
步骤7/8 点击查看大图
大家除了卤肉，还可以同时卤点鸡蛋，鸡爪，鸡腿，排骨，等等。卤水是越卤越香，尤其是卤制肉类～
最后一步点击查看大图
用完后的卤水过滤掉残渣，煮沸后放进冰箱冷冻起来。下次用提前解冻，根据卤制的食材数量，逐一添加香料和水。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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