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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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30~60分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼鱼头 1个

、

姜切片

、

蒜

、

朝天椒 5个

、

剁椒酱 200g

、

大葱

、

盐

、

料酒

、

生抽

、

鱼露

、

白胡椒粉

、

啤酒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼头从下面对半切开，鱼头下面肉的部分，切花入味。均匀涂上料酒。生抽，鱼露（没有用蒸鱼豉油也行），少许盐，少量白胡椒放入姜片，葱段。腌制两个小时以上。（我是提前晚上准备好放入冰箱腌制一夜，这样更好）
步骤2/11 点击查看大图
篦子上放两个姜片，两个葱段，将腌好的鱼头平铺在上面。刷一层薄油
步骤3/11 点击查看大图
锅内烧水
步骤4/11 点击查看大图
水开后，放入鱼头，蒸20分钟，具体情况看鱼头大小～（这里大部分喜欢将鱼头放在盘子上蒸，放在盘子上蒸好鱼头，记得将盘子里的血水倒掉）
步骤5/11 点击查看大图
正好后，将姜片葱段取出，鱼头放入盘中（这一步一定要小心，不要把鱼头弄散了，怕弄散了的话，蒸鱼头的时候直接用盘子蒸，省去这一步）。浇点鱼露，啤酒，生抽提味。
步骤6/11 点击查看大图
锅内烧油
步骤7/11 点击查看大图
油热后，倒入蒜末超香
步骤8/11 点击查看大图
倒入剁椒酱，不停翻炒
步骤9/11 点击查看大图
加入一小勺白胡椒，将水分炒干，变得粘稠
步骤10/11 点击查看大图
用勺子均匀铺在蒸好的鱼头上。
最后一步点击查看大图
撒上切碎的葱花。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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