猪肉大葱包子
经典的猪肉大葱包子,吃着太解馋了!冬储大葱上市了,葱叶部分可别浪费,营养丰富,味道虽然不及葱白那么浓香,却富含粗纤维。蒸一锅,连第二天的早午饭都一并解决了! 参与活动: #立冬宜补冬 开启冬日滋补新吃法#
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步骤1/14
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冬储大葱,切下叶子部分
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步骤2/14
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去掉老、干、黄叶,洗净
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步骤3/14
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肥瘦3:7的猪肉馅,葱叶外加一根葱白
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步骤4/14
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肉馅中放盐、生抽、老抽、凉水调成浓稠的肉糊;生抽和鸡粉增加鲜味,老抽增加红润色泽
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步骤5/14
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大葱叶纵剖细丝,再切碎,葱白切碎
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步骤6/14
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葱碎与肉馅充分混合
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步骤7/14
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面团可在做馅前揉好饧发,也可在调好馅之后揉:面粉、酵母、水搅拌成絮状,揉成偏硬一点的面团
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步骤8/14
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发好的面团有2倍大,轻拍有嘭嘭响,并有轻盈感,掀起面团,有均匀的气孔;发酵后的面团比先开始未发酵的明显要软
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步骤9/14
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案板上撒面粉,面团揉光滑,搓长条,切剂子,擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮
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步骤10/14
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放适量馅在圆皮上,包成包子
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步骤11/14
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码放在抹了油的蒸屉上,盖上锅盖,饧发20分钟左右,根据室温调整时间;生坯比先前圆润,涨一圈,就能蒸了
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步骤12/14
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大火蒸,上汽后蒸18分钟左右,看包子大小调整时间,焖3分钟出锅
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步骤13/14
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这些馅和面一共蒸了这一大笸箩,除了当顿吃,后面两天的早餐也吃的它
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最后一步
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太香了
1. 不要全部都用大葱叶,水分少,香味差,适量加些葱白更美味;
2. 肉馅不要全瘦的,虽然低脂,但缺少油脂,葱叶得不到滋润,也会使口感打折扣;
3. 先揉面、后揉面没什么区别;先揉面,拌馅的过程也是面团发酵的过程;后揉面,可将拌好的馅料放冰箱冷藏保存,肉馅会比室温下要硬一些,更易包裹;
4. 冷水入锅,蒸的时间根据包子的大小调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-03
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