奶油蛋糕卷的做法

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奶油蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊：牛奶 65g

、

黄油 50g

、

低筋粉 65g

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 4个

、

盐 2g

、

蛋白糊：蛋清 4个

、

细砂糖 75g

、

白醋或者柠檬汁几滴

、

馅料：淡奶油 200g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
制作蛋黄糊：1，黄油小锅加热至融化，倒入低筋粉和盐搅拌均匀；2，分次加入牛奶，搅拌均匀；3，分次加入一个鸡蛋和4个蛋黄，搅拌成无颗粒的蛋黄糊，至蛋黄糊非常细滑。
步骤2/7 点击查看大图
制作蛋白糊：蛋清分滴几滴白醋（或者柠檬汁），分三次加入细砂糖，打发蛋清至湿性发泡。具体如图。
步骤3/7 点击查看大图
将打发好的蛋白糊一半加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再把翻拌好的混合糊加入到剩下的蛋白糊中。
步骤4/7 点击查看大图
将调好的蛋糕糊倒入烤盘中，我用的方盘，方便卷。（应该在烤盘里铺一层油纸的。我图省事，只在烤盘里刷了黄油，没铺油纸）
步骤5/7 点击查看大图
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，180度上下火烤40分钟
步骤6/7 点击查看大图
制作馅料：淡奶油加入细砂糖打发至半流体状即可。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕放至不烫手的温度就脱模，然后趁有点温热的时候卷馅料。（我烤好蛋糕出去办事，几小时后才回来，蛋糕凉透了，卷的时候开裂了，不过味道还是很好）蛋糕卷配上一杯现磨咖啡，下午茶的绝配。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2020-02-21

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