红枣红糖发糕

浏览 34.5万 · 收藏 1797 · 学做 7

红糖发糕很多人都喜欢吃，松软香甜做法简单，不用揉面，只要搅一搅、拌一拌就可以做，但是这么简单的传统面食，为什么还是有人做不好呢？多妈经常会收到一些私信，说面食里就属发糕最简单，想试试，但是结果却是“一看就会，一做就废”，这是为什么呢？在我接触的很多朋友里，做发糕失败的原因大部分都跟一种原料有关系，就是用来发酵的酵母粉。发糕之所以松软，都是依靠酵母粉的活力，让面糊膨胀，蒸熟以后才会口感松软有弹力。而酵母粉，一般超市里的都是高活性干酵母，这种是普通酵母粉，蒸馒头、包子没问题，但是发糕含糖量高，用这种普通酵母粉，活性就会受到影响，容易造成发酵不成功。做发糕我一般用的都是耐高糖高活性干酵母，这种酵母粉大多是金色包装，包装袋上会有“耐高糖”三个字，适合制作糖含量较高的发糕、面包等面食。同时酵母的存放也是需要注意的，因为即使你用对了酵母粉，但是保存不当，使酵母粉失效了，一样也做不成发糕。开了封的酵母粉，不管是耐高糖的还是普通的，只要打开了原包装，一定要记得找个密封夹把袋口夹好，然后再放到温度较低的地方存放，比如冰箱冷藏室，如果觉得包装袋不方便，也可以倒在一个密封的瓶子里，盖好盖子，放冰箱里冷藏一两个月都不会有问题。下面来分享一下我今天蒸的红枣红糖发糕的详细做法，如果您有兴趣，可以动手试一试！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

热水 120g

、

红糖 20g

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 200g

、

耐高糖酵母粉 2g

、

红枣适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取一个小盆，先用热水融化红糖，等红糖水的温度降下来以后，再把鸡蛋和耐高糖酵母粉放进小盆里，注意，水比较热的时候，千万不能放酵母粉，酵母粉怕烫；
步骤2/11 点击查看大图
把低筋面粉倒进小盆里，用筷子或者其它工作搅拌均匀；我这里使用的是低筋面粉，也可以换成普通的中筋面粉；
步骤3/11 点击查看大图
面粉和液体拌均匀以后，如上图所示，是比较黏稠的面糊状；
步骤4/11 点击查看大图
取一个6寸蛋糕模具，模具里铺上烘焙用的油纸，把面糊倒进去，震平，包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏7小时左右；我是晚上拌面第二天早上蒸，所以使用冷藏发酵法。如果平时白天做，室温发酵1-2小时就可以了；如果没有模具，也可以用家里的碗，碗里抹上油防粘，把面糊倒进去，5分满即可；
步骤5/11 点击查看大图
准备一些红枣，对半切开，去掉中间的枣核备用，我这时用的是灰枣，个头比较小；
步骤6/11 点击查看大图
早上起来，面糊已经发酵起来了，表面有一些小的气泡，但整体还比较光滑；
步骤7/11 点击查看大图
把去核的红枣摆在发糕的表面进行装饰，放到电蒸锅里，蒸30分钟；
步骤8/11 点击查看大图
蒸好以后，不要打开盖子，继续焖3分钟再打开，红糖发糕就做好了，枣香、红糖的香味一起散发出来，蓬松柔软，很是诱人；
步骤9/11 点击查看大图
因为底部铺了烘焙油纸，所以从模具里取出来很方便，切开就可以食用了，味道香甜，口感松软，看起来很像蛋糕，但是比蛋糕的做法要简单多了。
步骤10/11 点击查看大图
红糖红枣也都是对人体有益的食材，红糖除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，营养成份比白糖高很多。只要制作时注意原料的选择，尤其是酵母粉的使用和储存要多注意，防止用错酵母粉，或者酵母粉保存不当失去发酵作用而造成发糕制作不成功。
最后一步点击查看大图
本次红枣红糖发糕食谱就分享到这里，希望小伙伴们喜欢，宅在家里的日子，总归是要吃喝的，多做点传统面食，不仅可以打发时间，也更加营养美味，吃好喝好才能身体好，您说呢！