红烧带鱼
家乡是一个中等的内陆城市,离海很远,离山很近。小时候大人怕吃别的鱼鱼刺多怕咔嗓子所以选择经常食用带鱼吃。且在后来我长大的过程中虽然出现过很多很美味的鱼类可以食用,但我还是偏好鱼带鱼,和黄花鱼两种。这个习惯保留到我成家后,家里也只做这两样鱼类。 这是一道普通的家常菜,其中带鱼营养非常丰富且鱼刺较少,老少皆宜 带鱼做红烧的好处就是让鱼肉更好的调味,吃起来即嫩又美味。
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步骤1/25
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1、刀鱼段治净备用
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步骤2/25
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2、花椒、大料、葱段、姜片加水烧开凉凉制成调料水
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步骤3/25
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3、将做好的调料水倒入刀鱼中混合
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步骤4/25
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4、在依次放入盐
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5、少放一点白醋(米醋)后腌制15分钟让鱼肉入味(加醋的原因是去腥,不要放太多一般一瓶盖就够用)
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步骤6/25
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6、倒入干淀粉
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步骤7/25
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7、加水制成水淀粉。备用
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步骤8/25
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8、取一个鸡蛋取蛋清
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步骤9/25
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9、另备一盘干淀粉约10克左右
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步骤10/25
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10、取一个腌好的带鱼沾蛋清
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步骤11/25
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11、在沾入好蛋清的鱼,在干淀粉两面在沾一下
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步骤12/25
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12、锅中倒入油等油热
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步骤13/25
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13、油热后将带鱼段放入锅中炸
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步骤14/25
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14、带鱼段的放入量取决于锅中的油量和锅的大小。
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步骤15/25
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15、炸好的鱼捞出沥干(鱼不要炸的太干)
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步骤16/25
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16、锅中放入适量的清水
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步骤17/25
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17、在水中加入水淀粉
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步骤18/25
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18、加入淀粉后加入生抽
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步骤19/25
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19、依次加入老抽
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步骤20/25
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20、依次放入盐
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步骤21/25
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21、放入耗油
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步骤22/25
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22、此时将炸好的鱼放入锅里
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步骤23/25
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23、鱼进锅中后迅速翻炒,让汤汁均匀的涂抹所有的鱼面,防止粘锅。
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步骤24/25
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24、最后放入鸡精调味。
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最后一步
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25、出锅装盘后撒上香菜叶。
这道菜有三点要注意的。第一、鱼腌制的咸度要适量,不要太咸否则后续加入酱油的时候成品会很咸。(每种酱油都还有盐的成分。)
第二,就是调制汤汁的时候稍微多加一些水,让汤汁最后在收的过程中能够有足够包裹鱼的份量,且盘里也稍微留一些才不会显得鱼干。
第三、炸制鱼的过程中火候要正好,不要把鱼炸的火太大,要不烧出的鱼不嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-20
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