酸菜鱼
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步骤1/15
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老坛酸菜两颗,这是自己泡的,大家也可以去市场买,外表看起来清脆,闻着没有怪味就OK
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步骤2/15
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配菜切好备用
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步骤3/15
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我用的鲜冻黑鱼片,买来已切片好,无刺,鱼片过一下冷水,用料酒、盐、姜片、胡椒粉、蛋清抓匀腌制15分钟
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步骤4/15
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锅里下油,炒香葱、姜丝
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步骤5/15
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酸菜切丝后要过一下冷水,洗去多余盐份,拧干净水,入油锅一起翻炒,炒过的酸菜吃起来更爽脆
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步骤6/15
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加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、少许糖调味、提鲜
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步骤7/15
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加入两大碗水,水量需足够盖住大部分酸菜和鱼
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步骤8/15
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开沸之后煮5分钟,把酸菜都捞出来,盛到一个大容器里,辅平
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步骤9/15
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锅里的水煮沸腾
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步骤10/15
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加入打散的鱼片,不要用勺子去翻动,煮两分钟定型后再轻轻拨动,使鱼片受热均匀,提前翻动会把鱼上面裹的蛋清脱落,导致汤汁混沌
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步骤11/15
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鱼煮熟后连同汤汁一起盖在酸菜上面,表面撒上干辣椒粉,另起锅烧油,把蒜片、花椒、干辣椒爆香
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步骤12/15
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一定要用小火,干辣椒容易糊
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步骤13/15
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将热油淋在干辣椒上,滋滋声伴随炝辣椒、花椒的香味扑鼻而来,迫不及待想盛上一碗白米饭
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步骤14/15
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还等什么,马上开吃
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最后一步
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开胃、下饭,太好吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-20
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