自发粉做【油条】

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这款油条配方是泡打粉版的，放凉了也没有变成软趴趴的，非常好吃。晚上和面，早上油炸，简单方便，配一杯豆浆，绝配 (๑>؂

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1小时以上 | 切墩(初级)

自发粉 250g

、

鸡蛋 1个

、

无铝泡打粉 4g

、

小苏打 2g

、

食用油 20g

、

盐 4g

、

水 120g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材
步骤2/18 点击查看大图
除清水以外的食材，都放入大碗中混合均匀。
步骤3/18 点击查看大图
分3次加水，用筷子慢慢搅拌。
步骤4/18 点击查看大图
面粉的吸水性不同，不要一次都倒进去，预留20g水，观察一下面团的软硬程度再说。
步骤5/18 点击查看大图
戴一次性手套，混合成面团。如果干了就加水，稀了就加面粉，要和成像耳垂那么柔软才行。
步骤6/18 点击查看大图
将面团揉光滑，面团不粘手。
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在面团表面刷油
步骤8/18 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时。（我都是晚上和面，放冰箱冷藏过夜，第二天早上油炸。）
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第二天取出碗，让面团静置回温。夏天静置10分钟，冬天30分钟。然后在硅胶垫上撒面粉防粘，再取出面团放在上面。
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用手掌压扁
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用擀面杖擀长，擀薄，尽量不要擀宽，不然锅太小了，油条太长了，炸出来就不直了。
步骤12/18 点击查看大图
切成2根手指宽的面片
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两个面片摞在一起，筷子蘸面粉，在中间压一下
步骤14/18 点击查看大图
将油条两端捏一下，避免油炸的时候散开。
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锅内多倒点油，大火烧到7成热。揪一小团面放进油锅，会马上浮起来就到位了。
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放入油条的时候，捏住两头拉一下，稍微拉长一点再下油锅。不停用筷子翻动，炸至金黄捞出。
步骤17/18 点击查看大图
喜欢焦脆口感就多炸一下～
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成品图～

小贴士

1.自发粉可以用中筋面粉或者高筋面粉代替，但是不能用低筋面粉。 2.面团如果粘手，就是水加多了或者是没揉到位，水分都被面团吸收了就不会粘手。 3.面团松弛时间长一点，延展性就好些，擀面皮不会回缩，油条膨胀状态也好，就会有空心。 4.油温低了，油条就没有空心，不抛酥; 油温高了，油条外面糊了，里面还不熟。油温的控制很重要。

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发布于 2020-02-20

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