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衢州特色小吃之酒糟馒头（葱花馒头）的做法

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衢州特色小吃之酒糟馒头（葱花馒头）

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食材清单加入采购清单

10~30分钟

五花肉 300克

、

新鲜冬笋 300克

、

咸笋干 300克

、

白豆腐干 300克

、

蚝油 20克

、

生抽 20克

、

小葱 200克

、

板油 200克

、

酱料 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咸笋干（淡笋干也可以）前一天浸泡。
步骤2/14 点击查看大图
切肉丁不要太细
步骤3/14 点击查看大图
＋蚝油＋生抽＋酱搅拌腌制。半小时。
步骤4/14 点击查看大图
冬笋切碎丁。
步骤5/14 点击查看大图
切成丁。
步骤6/14 点击查看大图
前一天的笋干切丁。
步骤7/14 点击查看大图
熬板油，油渣捞出，摊凉。
步骤8/14 点击查看大图
把新鲜笋丁先翻炒去涩；加肉丁翻炒；再加笋干丁＋豆腐干翻炒盐淡自己调节。
步骤9/14 点击查看大图
油渣切丁。
步骤10/14 点击查看大图
加入油渣加小葱
步骤11/14 点击查看大图
酒糟馒头先蒸下皮质松软，拿出。
步骤12/14 点击查看大图
酒糟馒头开口小些，把里面的馒头丝掏开，加拌好的料，劲量㩙，馒头鼓起满出为止。
步骤13/14 点击查看大图
上锅蒸8分钟。应该菜都是熟的。
最后一步点击查看大图
起锅。

小贴士

油渣要新鲜，笋干咸淡都可以但咸笋干比较嫩口感好，但比较咸要浸泡时间比较长换水，肉油翻炒蒸出的口感比较香色泽靓丽。酒糟馒头冬天发硬容易开口撕破口，稍微蒸一下增加弹性。新鲜笋比较涩一定要先翻炒，或水操一下，菜可以你自己的口味变换，但笋干必须要有。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-19

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