自制凉皮（水洗版）

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

酵母 3g

、

海天生抽适量

、

醋适量

、

白砂糖适量

、

蚝油适量

、

嫩豆芽 1把

、

黄瓜丝 1把

、

胡萝卜丝 1把

、

老干妈 1勺

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/7
将面粉倒入盆中，加入水若干，揉成了一个面团，可以湿一点，也可以干一点，只要成行即可，然后把面团放在一边醒半个小时。
步骤2/7
面团加入水（手摸着比较舒服极可，冬天我怕冷，所以加了一点点开水），开始洗面。
步骤3/7
拿一个大一点的盆或者碗，开始洗面团，洗到感觉洗不出来白水为止（洗面的水不用换），把面筋一样的团放到一边。
步骤4/7
将洗出来的面水盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个半小时，取出后可以明显的看到面水分离。
步骤5/7 点击查看大图
将洗面水放入冰箱后，同时开始面筋的制作，继续洗面团，直到水清澈透明，然后往面团中加入酵母，揉好后放置半小时，隔水放入锅中蒸25分钟。取出蒸好的面筋，冷却，切成块备用。
步骤6/7 点击查看大图
开始蒸面皮，锅中倒入水，隔水蒸面皮。我使用的容器是烤盘，将冰箱中取出的面水混合物，用勺子舀出上层的水，基本最后会留1厘米左右无法舀掉的，开始用筷子搅拌至完美融合。然后用纱布在烤盘上抹上油，用勺子将搅拌好的面水盛入烤盘，开始隔水蒸，直到面皮由白色变成透明色，并且开始起泡，戴厚手套取出烤盘，用硅胶铲稍微铲一下面皮，撕下来后放在蒸馒头用的蒸屉上，冷却，在上面一层抹上油，防止粘连，然后就可以开始下一张凉皮的制作啦。
最后一步点击查看大图
凉皮做好冷却后，切成条，加入刨好的黄瓜丝、胡萝卜丝，还有熟的嫩豆芽，一点点香菜，倒入一点生抽，一点醋，一点蚝油，放入一勺老干妈，一点糖，充分均匀地搅拌，就可以开始吃啦。

小贴士

1.洗好的面水一定要静置4个半小时以上。 2.白砂糖是拌凉皮的灵魂，一定要放一点。 3.面筋我做的也有一点不成功，但是口味绝对可以，面筋的制作可以综合多个版本的菜谱考量一下。 4.我用的面粉做了4张，200克面粉做出的凉皮大概相当于我们平时买的2份的量，仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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