一碗温情的卤肉饭
一碗正宗的卤肉饭,看似简单,但真正制作的时间超出了想象。在慢慢炖煮的过程,幸福感也渐渐增加。 所以,珍惜那个愿为你炖煮卤肉饭的人。 同时,为你珍惜的人炖煮一碗卤肉饭吧。
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步骤1/15
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所需食材如图。
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步骤2/15
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如何切五花肉:第一步。
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步骤3/15
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如何切五花肉:第二步。
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步骤4/15
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处理材料,五花肉切成约长条小丁、洋葱切丝、干香菇切丁、生姜切末。
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烧水煮鸡蛋,水开后7分钟关火捞出,凉了之后剥壳,备用。
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油热后转小火放入洋葱丝炸制,待洋葱变成金黄色捞出。
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步骤7/15
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葱油酥用保鲜袋装好,冷却后用刀背敲碎,备用。
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步骤8/15
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干净的锅,油烧8层热,中小火放五花肉煸炒,多余油脂倒出来。
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步骤9/15
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好吃不浪费,多余的油冷却后就是猪油啦。
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步骤10/15
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这样做出来的卤肉香而不腻。
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步骤11/15
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加冰糖、姜末、八角,翻炒几下,加适量老抽。
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步骤12/15
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放入香菇,翻炒后加入花雕酒。
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闻到酒香,再倒入洋葱酥。
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步骤14/15
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加入适量开水没过卤肉,剥好壳的鸡蛋也放进去,加少许盐调味。水开后换砂锅炖制,小火慢炖,大约1小时左右,最后在加一次盐调味。
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最后一步
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再烧一锅水放几颗盐,上海青稍烫,即可装碗食用。
1.香菇尽量选干香菇,味道更醇厚,量不宜多,不喜欢的也可以不放。
2.葱油酥是卤肉饭的灵魂,炸洋葱千万不要炸过了,否则会有苦味。
3.五花肉仔细煸炒,多余的油脂倒出来,这样做出来的卤肉饭完全不会油腻。猪油用碗装好,下面、煮汤、炒饭都可以,别浪费。
4.水越多煮的时间越长,肉越软糯,反之则相反,看自己喜好。
5.炖好的卤肉是不干的,一定要有些汤头。
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发布于 2020-02-18
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