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一碗温情的卤肉饭(9/15)
所需食材如图。
如何切五花肉：第一步。
如何切五花肉：第二步。
处理材料，五花肉切成约长条小丁、洋葱切丝、干香菇切丁、生姜切末。
烧水煮鸡蛋，水开后7分钟关火捞出，凉了之后剥壳，备用。
油热后转小火放入洋葱丝炸制，待洋葱变成金黄色捞出。
葱油酥用保鲜袋装好，冷却后用刀背敲碎，备用。
干净的锅，油烧8层热，中小火放五花肉煸炒，多余油脂倒出来。
好吃不浪费，多余的油冷却后就是猪油啦。
这样做出来的卤肉香而不腻。
加冰糖、姜末、八角，翻炒几下，加适量老抽。
放入香菇，翻炒后加入花雕酒。
闻到酒香，再倒入洋葱酥。
加入适量开水没过卤肉，剥好壳的鸡蛋也放进去，加少许盐调味。水开后换砂锅炖制，小火慢炖，大约1小时左右，最后在加一次盐调味。
再烧一锅水放几颗盐，上海青稍烫，即可装碗食用。