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素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法

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素食好主意【印度奶香炖杂豆】

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这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子汤，有浓郁的奶油香味，是吃过了不会忘记的一个滋味。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

小黑豆（Urad Dal/Black Lentils） 1 杯

、

大红豆（Rajma/kidney beans) 1/3 杯

、

去壳鹰嘴豆（Channa Dal/split chickpeas） 1/3 杯

、

番茄糊（Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 2 杯

、

青辣椒 2-3 只

、

大蒜（切碎） 3-4 瓣

、

姜蒜蓉 1 小勺

、

孜然（Cummin Seeds） 1 小勺

、

葫芦巴籽（Fenugreek seeds） 1/2 小勺

、

阿魏胶（Asafoetida） Optional 一小撮

、

酥油（Ghee） 1 大勺

、

黄油 1/4 杯/半条

、

奶油/heavy cream 1/3 杯

、

印度五香粉 Garam Masala 1/2 小勺

、

辣椒粉（chili powder） 1 小勺

、

盐 1 1/2 - 2 小勺或适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把豆子洗净泡水一个晚上
步骤2/10 点击查看大图
第二天洗净豆子
步骤3/10 点击查看大图
在一口慢炖锅里加满水，加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。
步骤4/10 点击查看大图
这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。
步骤5/10 点击查看大图
把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状，
步骤6/10 点击查看大图
把蒜头剁碎
步骤7/10 点击查看大图
在另外一口深锅里，加入 1大勺的酥油 ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。
步骤8/10 点击查看大图
把番茄糊倒入锅里后
步骤9/10 点击查看大图
把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀，中小火再炖 45 分钟。
最后一步点击查看大图
加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。

小贴士

如果找不到食谱里的豆子，也可以用豌豆和眉豆代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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