芝麻酱油酥烧饼

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北京这几天天气极好，上午阳光最好的时候照的屋子里暖洋洋的，发面的温度正合适，其实和面时还并没有想好是烤烧饼还是蒸花卷，稀里糊涂就先把面和了，想着这么好的天气和时间，做点什么都好。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 260g

、

酵母 2克

、

芝麻若干

、

花椒若干

、

孜然粒若干

、

芝麻酱 1勺

、

花生酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
温水和面至光滑，放在暖和的地方发至2倍大。
步骤2/18 点击查看大图
准备好花椒孜然粒和芝麻混合炒香料。
步骤3/18
放入上述调料混合，小火干锅炒制爆香。
步骤4/18 点击查看大图
放进一个小塑料袋里，先用擀面杖敲，再把调料擀成粉末状。
步骤5/18 点击查看大图
最后擀好的调料。
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一勺芝麻酱，一勺花生酱，一般我们在外面吃饭的油酥烧饼都是芝麻酱做的，我发现调油酥料时加一片花生酱烤出得烧饼更香。
步骤7/18 点击查看大图
烧热油，一点点加至混合酱中稀释，就像平常拌麻酱一样，放一勺盐。
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准备好油酥料后，将面饼擀平。
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先抹一层油酱料。
步骤10/18 点击查看大图
再把调料碎撒上抹匀。
步骤11/18 点击查看大图
由外向内卷起。
步骤12/18 点击查看大图
再团成一个圈，揉圆擀平面饼再来一次。
步骤13/18 点击查看大图
这次将香料碎倒入油酱料搅拌均匀，抹至擀好的饼底。
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还是由外向内卷起，再切成一个一个小剂子，我做的方子大概是6到7个500ml矿泉水瓶底大的小油酥烧饼。
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揉成小圆饼，摊开放在烤炉篦子上。
步骤16/18 点击查看大图
饼面抹一层水，撒芝麻，也可以用蜂蜜水代替水，芝麻更粘连不易撒，表面上色也更好看。
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推入烤箱，我家烤箱上火很稳，我放在第二层用的是180度上下火，18分钟出炉。
最后一步点击查看大图
最后成品，准备明天当早饭就胡辣汤，嘻嘻。

小贴士

撒完芝麻后，最好给面团10到15分钟时间让它二次醒发，烧饼体积变大，给酵母一个苏醒的时间烤出来的会更松软，没有烤箱的朋友用电饼铛两面煎也是一样的道理。我没有预热烤箱就把烧饼推进去了想着是烤箱温度上升的过程也能给面团时间睡醒，就把自己说服了（其实是懒得等）。最近做事又心浮气躁的，在家休息的时间多了，有了大把的时间阅读和学习，但老是忍不住走神，还想玩手机。其实坚持自己在家做饭和锻炼这几年让我平和不少，想做一个好吃的就先得计划去买菜，买多少心里要有数；蒸东西发面需要等待；做出来没有想象中好吃要琢磨是在哪里出了差错。好吃的吃多了怕长胖，还要坚持锻炼身体，才能一边没负担的享受美食，一边提醒自己再好的食物也要浅尝辄止。其实掌握一项技能就是不断练习、到它成为你本身一部分的过程。当我在确立目标时一定是有足够想要的动机，但往往是忽略了在这个过程中会遇到的困难，和弱化自己负面情绪最有效的预案。有时候对别人来讲很容易明白的一件事，我可能需要重复更多次数的练习才能明白，还时不时的忍不住因为一点小成绩就沾沾自喜（羞愧捂脸‍♀️）希望自己越长大越能够多带着善意去分享，量力而行地设立目标，阶段性的回顾再提高，别跟狗熊掰棒子一样做事（小时候我爸说我最多的一句……再次羞愧捂脸‍♀️）希望看到的朋友，都有好心情呀，嘻嘻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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