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在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面的做法

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在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面

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炸酱面，关键是炒出美味的炸酱。这一步做到了，剩下就是临门一脚，只要煮好面，把盖头一浇，完事～不过炸酱虽然好吃，但炒的过程确是很费时间和需要耐心，所以即使程序本身不复杂，我也想着应该把难度定在中级。这也解释了为什么像我这么嘴馋的人，做一次就得等上2、3个月再下手了。

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1小时以上

牛肉或猪肉末 500克左右

、

川味榨菜 50克

、

姜末 50克

、

郫县豆瓣 60克

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

桂皮 1块

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉末用料酒（装料酒的盖子2盖）、适量食用油拌匀，放置20分钟。加油是为了后面炒的时候肉不至于太粘、不散。
步骤2/8 点击查看大图
等肉的空隙可以把姜、榨菜切末，提前备好。
步骤3/8 点击查看大图
锅热油，放入八角、桂皮、香叶炒香。油的量应确保能将肉淹住，说实话，挺费油的，不过也不会浪费，这点留后面再说。
步骤4/8 点击查看大图
放入豆瓣酱翻炒至完全熟透，将之前放的八角、桂皮、香叶捞出。
步骤5/8 点击查看大图
依次放入姜末、肉末、榨菜末，在炒的过程中应注意用锅铲把肉末碾碎，防止粘到一块。
步骤6/8 点击查看大图
继续翻炒至水汽基本看不见，这样可确保炸酱存放时间更长。最后根据口味咸淡，适当添加生抽、老抽。
步骤7/8 点击查看大图
大功告成，起锅。建议肉油分装，炸酱配饭面皆宜，油则可以在炒菜时适当添加，平添牛肉的香味哦。
最后一步点击查看大图
碗里放少许生抽、香油、油辣椒，一汤勺面汤搅匀，把煮好的面挑入碗中，盖上炸酱，再配上一个煎蛋。吃上一口，请告诉我有没有家乡的味道。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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