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香辣虾的做法

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香辣虾

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30~60分钟 | 切墩(初级)

虾 2斤

、

郫县豆瓣酱 3汤匙的量

、

干辣椒喜欢吃辣就多放

、

花椒和青花椒适量

、

葱一根

、

姜 20克左右

、

蒜一头

、

油适量

、

尖椒 1根

、

香菜(或芹菜或喜欢吃的菜) 适量

、

熟花生(生花生提前烤熟或炸熟) 适量

、

料酒(腌虾) 适量

、

盐(腌虾) 适量

、

剪子和牙签(剔除虾线) 各1

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料
步骤2/13 点击查看大图
收拾虾，因为是淡水养殖虾，所以要提前给虾去除虾线
步骤3/13 点击查看大图
如图所示，用剪子剪开虾背。
步骤4/13 点击查看大图
这就是虾线把它挑出来。把虾收拾好之后，用料酒，盐腌15分钟。
步骤5/13 点击查看大图
起锅烧油，油烧热后，把虾放进去，可以把虾炒一下或者把虾炸一下。个人不太喜欢油太大所以这一步选择了炒一下。
步骤6/13 点击查看大图
炒的虾逐渐变红。
步骤7/13 点击查看大图
炒到这个程度就可以了
步骤8/13 点击查看大图
起锅烧油，下入豆瓣酱，炒出红油。最好先用油把豆瓣酱调一下。这样在锅中比较好打散
步骤9/13 点击查看大图
下入姜片煸炒。然后再下入蒜
步骤10/13 点击查看大图
姜和蒜煸炒出香味儿后下葱。
步骤11/13 点击查看大图
葱炒出香味儿，把虾放进去。
步骤12/13 点击查看大图
虾上均匀沾满底料加入尖椒，把尖椒炒变色后下入香菜梗。香菜梗和香菜叶子一定要分开下。煸炒几下后下入香菜叶出锅。
最后一步点击查看大图
出锅后撒上提前备好的熟花生。花生可以提前把它用擀面杖敲碎(个人比较懒，没有做这一步。)开吃！

小贴士

一定要提前尝一下豆瓣酱是否很咸，如果很咸减少腌虾的盐。也可以用火锅底料直接炒。我想在里面加入香菇或者青笋之类的其他蔬菜。一定要提前把他们都炒熟。如果买的海水虾不用挑出虾线也要从虾的后背开一刀，这样更好入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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