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酥脆可口，越吃越香的江米条的做法

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酥脆可口，越吃越香的江米条

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小时候最爱的零食，自己在家就能做，好吃停不下，简单易做。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 260克

、

白砂糖 40克

、

麦芽糖 60克

、

水 150克

、

白砂糖（糖浆用料） 40克

、

水（糖浆用料） 40克

、

外面裹砂糖 50克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好材料后，先把150克水，40克白砂糖，60克麦芽糖放入一锅中，煮开后关火。
步骤2/11 点击查看大图
把260克糯米粉分次加入糖浆中拌匀后揉成团，面团要稍硬些太软的话会粘手，不易后面的操作。
步骤3/11 点击查看大图
把面团擀成0.3厘米左右厚度的面片，面片要尽量擀得厚薄均匀些。
步骤4/11 点击查看大图
把面片切成1厘米左右的均匀的条状，然后搓圆。
步骤5/11 点击查看大图
再把搓好的条切成长6厘米左右的小条。
步骤6/11 点击查看大图
锅中倒入适量油，先不要开火，凉油下入江米条，一次不要放太多，江米条之间要留出空隙，避免粘连。
步骤7/11 点击查看大图
全部放好后，开火，炸的时候要用小火，几分钟后，就会慢慢浮起来，这时候就要用筷子不时地翻动一下。
步骤8/11 点击查看大图
炸至江米条呈金黄色就可以捞出，然后炸第二锅，第二锅炸的时候一定要等油凉至不烫手的时候再把江米条放入。
步骤9/11 点击查看大图
把所有的胚条炸好后，来做外面裹的糖浆，锅中放入40克水和40克白砂糖，煮开。
步骤10/11 点击查看大图
煮至糖浆变浓稠后关火，把炸好的江米条放入锅中，快速翻拌，让每根江米条都沾上糖浆，再把50克白砂糖倒入拌匀后捞出铺开晾凉就可以了。
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酥脆可口，比薯条好吃

小贴士

1、江米条因为是用糯米粉做的，所以，和面的时候一定要用把糖水煮开再用，这样和出来的面软和不会发硬。2、面团要揉得硬一些，太软的话会粘手，不易后面的操作，所以，糯米粉的量要根据实际的状态调整。3、炸的时候一定要凉油下锅，且全程要小火慢炸，油温太高的话胚条会走型鼓包，裂开。还会使江米条外面炸糊了里面还没炸透，吃起来会不脆。4、切好的小条要用保鲜膜盖住，不然会风化，不好操作。

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发布于 2020-02-17

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