衢州特色小吃之煎饺(韭菜盒子)
每次去那煎饺摊位都是人满为患,起码要等两锅10分钟时间。但味道确实不错。还是愿意等的。
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步骤1/11
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用馒头自发粉500克
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步骤2/11
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+泡打粉5克
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步骤3/11
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搅拌发面20分钟
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步骤4/11
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表面光滑再揉搓3分钟。可以马上做。
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步骤5/11
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韭菜洗净切小段。
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步骤6/11
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小葱洗净切小段。
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步骤7/11
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肉切小丁。
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步骤8/11
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把肉丁和韭菜搅拌+蚝油+生抽+盐口味自己调节。
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步骤9/11
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调汤面粉+盐+蚝油
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步骤10/11
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用不粘锅,放菜油,直接放生饺煎2分钟中火,倒刚才调好的面粉汤(调浑浊),盖好闷5分钟,锅里声音大了(水分基本没有了)打开倒入菜油少许,翻面大火煎见金黄,散小葱花。
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最后一步
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起盘。
关键面粉汤,要浑浊,并+盐+调味料,起锅后煎饺周边有薄薄的一层焦皮,可以增加焦香味和酥脆感。
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发布于 2020-02-17
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